Предыдущая публикация
🍳 🍜 Тушеная капуста с мясом — бигус русский вариант – 🍳 🍜
🍳 🍜 🍅 🍆 польского блюда « бигос ». 🍳 🍜 🍅 🍆
Довольно простое, сытное и вкусное блюдо
🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅 🍆🍳 🍜 🍅
Существует тысяча и один способ приготовления бигуса , при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это блюдо из квашеной или свежей капусты , или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с сосисками, все что есть в холодильнике.
Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок от сладких перцев остался – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то… А в погребе что? Картошка, капуста , вижу лук — нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус …
По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между борщом и солянкой сборной.
курица 1,300-1-500 кг.,
капуста свежая 0,5 качана,
капуста квашеная 500-600 гр.,
лук 3 средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,
картофель 500-600 гр.,
томатный сок 500-600 гр. Или томатная паста 2-3 столовые ложки,
масло растительное 70-80 гр.,
лавровый лист 5-6 листиков,
перец черный горошек 12-15 шт.,
вода горячая 1,5 л.,
соль 1 чайная ложка.(по вкусу)За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.
Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.
Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.
Подготавливаем масло к жарке мяса, в раскаленном масле обжариваем небольшую луковицу до коричневого цвета (Делаем как при приготовлении плова). Луковицу затем выбрасываем, она больше не понадобится.
Затем закладываем в казан жариться куски курицы .Пока обжаривается куски курицы , нарезаем овощи.
Лук режем полукольцами.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.
Лук режем полукольцами.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.
Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.
Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.
Ее, как и куски курицы , аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.
Обжариваем лук до золотистого цвета.
В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы .
Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту .Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.Доводим до кипения.
Солим по вкусу.
Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.
Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.
Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы , ждем когда мясо начнет отделятся от костей.
Мясо сварилось. Тушим бигус
В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.
Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту .Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.
Доводим бигус до кипения.
Солим бигус по вкусу.
Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.
Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.
Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.
Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигусВот и все наш вкуснейший бигус в русском исполнении получился на славу. Аромат тушеной капусты с картошкой витает по всему дому. Пора накрывать стол.
Многие делают бигус без картофеля, только с квашеной капустой , говорят “классика”, добавляют чернослив и прочие вкусности, а я люблю с картошечкой. Нравится, когда ее ложкой раздавишь, смешаешь с соком капусты и томата, вкуснотища…
Раскладываем бигус по тарелкам. Со сметаной очень даже хорош.
Вы еще сомневаетесь, что приготовить из курицы ? Приготовьте бигус ! Это очень вкусно!
Следующая публикация
Комментарии 1