Как приготовить идеальное хачапури с сыром?

Хачапури — гастрономическая гордость Грузии. Традиционно для приготовления используется любая мука высшего сорта и свежий молочный сыр сулугуни либо имеретинский.
Вот один из рецептов.
Хачапури по-мегрельски (Мегрули)
Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):
Мука — 1 кг
Вода — 200 г
Молоко — 600 г
Соль — 20 г
Сахар — 10 г
Дрожжи — 10 г
Сливочное масло — 1 кусок
Яйцо — 1 шт.
1. Тесто раскатываем в небольшой круг, кладем туда тертый сыр сулугуни (можно вперемешку с имеретинским сыром), затем соединяем тесто так, чтобы весь сыр остался внутри. Раскатываем тесто до нужного размера еще раз, уже вместе с сыром внутри. Получившуюся лепешку сверху смазываем смазкой из сметаны и желтка — это придаст ей аппетитную корочку, далее посыпаем сверху небольшим количеством сыра.
2. Запекать хачапури можно как в дровяной печи, так и в духовке.
3. Перед тем как подавать готовое изделие на стол, сверху его смазывают сливочным маслом.