Как жарить шашлык

Во время жарки ни куда не отлучайтесь от места событий. Пропущенный момент готовности мяса или, что ещё хуже, воспламенение углей сведёт на нет все ваши старания и усилия.
При разжигании костра, дров нужно накладывать как можно больше. Углей много не бывает, бойтесь того, что жара может не хватить и от долгой жарки мясо просто высохнет. Сжигать надо всё за один раз, не подкладывая во время горения свежих дров. Имеет смысл построить из поленьев колодец высотой 50-60 см. Под колодцем затем разводится огонь, и дрова сжигаются сразу все и равномерно, к тому же их продувает ветром. Обычно такой костёр прогорает минут за 20, если не очень много сучков.
Пока костёр горит, нанизываем мясо на шампуры. Сами шампуры лучше выбрать большие и плоские с деревянными ручками. Плоский шампур идеально подходит для однократного переворачивания и не будет бесконтрольно переворачиваться под тяжестью мяса и само мясо на таком шампуре будет надёжно удерживаться. Нанизывать куски надо вдоль волокон, при этом более мелкие с краёв, а более крупные в середину, где обычно больше жар. Между кусками на одном шампуре не должно быть зазоров – это не даст вытекать соку из мяса. Мелкие кусочки лука с мяса отряхните, иначе он просто пригорит. С мяса ничего не должно свисать по той же причине. В идеале у вас куски мяса на шампуре должны выглядеть монолитными колбасками. Можно смазать куски мяса маслом (сливочным или оливковым), это добавит шашлыку нежности и сочности.
Лук после маринования без сожаления выбросьте - он всё что мог, уже отдал мясу. Tсли вы хотите подать готовое мясо с кольцами лука, то нарежьте перед подачей на стол свежего.
Когда костёр прогорит, самые толстые, еще горящие дрова переместите в сторону и притушите водой, огня не должно быть. Не забудьте припасти под рукой пластиковую бутылку с водой, в крышке проколите одну небольшую дырку. Многие, наблюдая процесс жарки со стороны, считают, что мясо поливается чем-то. Просто от высокой температуры на угли капает жир и воспламеняется. Для того, чтобы мясо не горело в пламени, этот огонь прямо через шашлык заливается обычной водой. Только ни в коем случае не брызгайте ничем на мясо кроме воды! Да и вообще, старайтесь на мясо ни чего не брызгать. Есть интересная альтернатива поливанию воспламеняющихся углей -это соль. Обильно посолите ваши угли. Слой соли не даст углям возгораться, и сделает тепло более ровным и мягким. Располагайте мясо над углями где-то на расстоянии около 7-10 см (с опытом вы сами сможете определять по руке нужную высоту в зависимости от силы жара самих углей). Располагайте шампуры с мясом так, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. В этом случае мы максимально используем жар углей. Если сок из надреза сочится красноватый, то продолжайте жарку. Если угли хорошие, то мясо будет готово, еще не зарумянившись.