💥 💥 💥 Салат из баклажан с фасолью на зиму

Ингредиенты
Баклажан – 1 кг
Фасоль – 300 г сухая
Помидор – 1.5 кг
Перец болгарский – 0.75 кг
Лук репчатый – 0.5 кг
Морковь – 0.25 кг
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 15 мл столовый 9%
Петрушка – 50 г
Масло растительное – 200 г
Перец черный – по вкусу
Выход салата получается чуть больше 3.5 л. (7 банок по 0,5 л.)
💥Как приготовить:
1.Промыть сухую фасоль, а затем залить ее свежей водой и оставить для набухания на 8-12 часов.
2.Залить набухшую фасоль свежей водой, поставить на средний огонь и варить до мягкости. Излишне разваривать фасоль не нужно. Приблизительно за 10 минут до окончания варки посолить по вкусу.
3.Нарезать баклажаны сначала кружочками толщиной около 1.5 см, затем брусочками.
Посыпать баклажаны солью (примерно 1 ст.л. без горки), размешать и оставить минут на 20.
4.Нарезать репчатый лук четверть-кольцами. Обжарить репчатый лук на сильном огне с добавлением 100 г растительного масла до легкого румянца.
5.Натереть на крупной терке морковь. Добавить морковь в сковороду к луку и обжарить все вместе еще в течение нескольких минут.
6.Промыть в воде кусочки баклажан, а затем выложить их на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Перед жаркой их следует хорошенько обсушить.
Обжарить баклажаны на сильном огне с добавлением растительного масла до румянца и полуготовности.
7.Нарезать помидоры дольками. Перекрутить на мясорубке все помидоры. Перелить крученые помидоры в большую кастрюлю (5 л) и довести до кипения. Добавить соль (1 ст. л.), сахар и столовый уксус в помидоры, хорошо размешать.
8.Очистить болгарский перец от семян и нарезать соломкой.
9.Переложить в кастрюлю с помидорами отварную фасоль, нарезанный болгарский перец и обжаренные лук, морковь и баклажаны. Довести все вместе до кипения и готовить под крышкой на медленном огне при слабом кипении 15 минут. Периодически нужно размешивать, чтобы не пригорело ко дну. Поэтому кастрюлю лучше выбирать с толстым дном.
10.Промыть тщательно под проточной водой пучок петрушки и обсушить, затем нарезать мелко. Добавить нарезанную петрушку в кастрюлю с зимним салатом из баклажан с фасолью .
Хорошо все размешать и попробовать «на соль», при необходимости досолить.
Также на данном этапе можно добавить свежемолотый черный перец.
Готовить салат еще 15 минут под крышкой на медленном огне при слабом кипении. То есть общее время кипячения салата в итоге составит 30 минут.
11.Простерилизовать стеклянные банки любым удобным вам способом. Предварительно банки надо промыть и обсушить чистым полотенцем.
Прокипятить крышки в воде в течение 3 минут. Предварительно их обязательно нужно тщательно промыть.
12.Наполнить простерилизованную банку горячим салатом из баклажан с фасолью, накрыть крышкой и закупорить ее с помощью машинки для закатывания.
13.Перевернуть банки вверх дном и укрыть пледом или теплым одеялом. Оставить их до полного остывания.
14.Хранить банки с готовым салатом из баклажан с фасолью на зиму в прохладном месте. Приятного аппетита!