Припущенная рыба вкуснее отварной.

Особенности технологии приготовления припущенной рыбы и необычные соусы к ней делают вкус блюда из припущенной рыбы необычайным, более выраженным, чем вкус отварной рыбы.
Соусы обычно изготавливают на основе рыбного бульона, того самого в котором рыба припускалась. Вместе с ним при процеживании протирают через сито взятые из бульона приправы: белые коренья и лук. Там же наличествует прогретая на сливочном масле пшеничная мука.
Наиболее востребованы гурманами соусы:
• «паровой» (с отваром шампиньонов);
• «рассол» (на основе огуречного рассола);
• «белое вино»;
• «томатный»;
• «белый» (с соком лимона) и пр.
Рыбный бульон для припуска рыбы приготавливается из костей с остатками филе, кожи, плавников, голов, из которых удаляются жабры. В общем всего, что является отходами при разделке. Бульон обязательно процеживают и заливают им филе, которое плотно укладывается в емкости в один ряд.
Секрет вкуса в множестве видов добавляемых в бульон приправ: лук, лаврушка, перец, белые коренья и прочее. Припускают при закрытой крышке. Подают с картофельным пюре, приправами (петрушкой) и соусом на прогретом блюде. Желателен также ломтик лимона.
#рыба #кулинария #новыйгод #морепродукты #соус #советы #бульон #еда #рецепт #dinnerday