Домашнее консервирование рыбы

Для консервирования рыбу потрошат, удаляют жаб­ры, очищают от чешуи (с мелкой рыбы чешую можно не снимать), тщательно промывают. На дно кастрюли, луч­ше эмалированной, кладут ряд рыбы, солят его, полива­ют 2-3 ложками прованского или подсолнечного масла, добавляют ломтики нарезанного репчатого лука, немно­го перца горошком и лаврового листа, затем укладывают второй ряд рыбы, ту же приправу, потом третий и т. д. Заполненную кастрюлю равномерно поливают крепким раствором столового уксуса из расчета примерно 100-125 г на 2-х литровую кастрюлю. Воды в рыбу не налива­ют. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь.
Томят рыбу около 4 часов, наблюдая за тем, чтобы тепло охватывало кастрюлю равномерно. Крышку с кас­трюли все это время не снимают.
По истечении указанного срока рыбу заливают то­матным соком или приготовленной томатной пастой и, закрыв кастрюлю, снова ставят в печь или на слабое пламя. Через 30-40 минут кастрюлю можно снять, раз­ложить рыбу по стеклянным банкам и, подравняв, залить тонким слоем подсолнечного масла. Хранить банки обя­зательно в холодном месте.