Комплимент от шеф-повара

Хороший ресторан, приятная атмосфера… Сделан заказ, но высокая кухня приучает, что настоящие произведения кулинарного искусства готовятся не очень быстро, и придется подождать. Проходит пять-десять минут, и на столе появляется прелестная неожиданность – комплимент от шефа!
«Расправа» над небольшой закуской скрашивает ожидание, поднимает настроение и усиливает аппетит. Для Европы комплимент стал обыденностью для хорошего, не обязательно очень дорогого ресторана – у нас в ресторане средней руки бесплатное угощение от шефа скорее удивит посетителя. Традиция комплиментов в наших ресторанах только начинает прививаться, тогда как в Европе ей более полувека.
Европеец, придя в ресторан, ждет комплимент подсознательно, и не получив его, может уйти и не вернуться. Еще и друзьям отсоветует. У нас к комплиментам посетители приучены пока только в элитных заведениях, в обычных ресторанах их даже настораживает принесенное угощение, пока персонал не разъяснит суть комплимента.
Комплимент – крошечная порция какой-либо еды, не жирной и не калорийной, чтобы не испортить аппетит перед основным блюдом. Наоборот, задача комплимента – раззадорить человека вкусной, но не сытной закуской, чтобы подогреть аппетит.
Главные компоненты комплимента – рыба, грибы и прочее, также добавляются овощи, соусы и т. д. Максимальный вес – 15–25 граммов. В недорогих ресторанах комплиментом могут быть сыр или ветчина на палочке, в более дорогих – интересная авторская композиция. Иногда шеф делает серию комплиментов, только совсем крошечных, граммов по 10 каждый: суп, рыба, овощи и фрукты.
Подают комплименты от шефа не из чистого альтруизма. Такой знак уважения, кроме того, что делает из обычного посетителя поклонника именно этого ресторана. Гости, отведавшие угощение от шефа, почти всегда лестно отзываются о кухне и уходят довольные. Крошечное блюдо, великолепно оформленное и с бесподобным вкусом, кого-то радует, кого-то озадачивает, но никого не оставляет равнодушным.
#поварскаяформа #povarovich