Судак с овощами

Судак - диетическая, вкусная и полезная рыба. Приготовив судака с овощами по этому рецепту, вы будете приятно удивлены превосходным и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- филе судака с кожей - 600 - 700 г
- лимонный сок - 1 - 2 ст.л.
- копченый шпик (с проростью) - 125 г
- помидоры черри - 400 г
- шампиньоны - 500 г
- луковица - 1 шт
- руккола - 50 г
- масло - 3 - 4 ст.л.
- соль
- перец
- мука - 4 ст.л.
Приготовление:
1. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать на порции. На коже острым ножом сделать надрезы. Покапать лимонным соком. Обвалять в муке и обжарить с каждой стороны 2-3 минуты, посолив и поперчив.
2. Шпик мелко покрошить, обжарить на сковороде без жира до хрустящей корочки и вынуть на тарелку.
3. Грибы очистить, вымыть и, в зависимости от величины, нарезать на половинки или четвертинки.
4. На 1 ст.л. масла поджарить покрошенный лук, добавить грибы. Посолить, поперчить и прожарить. Через некоторое время добавить помидорки, поджаренный шпик и 5 - 6 ст.л. воды.
5. Закипятить и коротко все вместе обжарить. Замешать рукколу к овощам, выложить на них рыбу и подавать.
Приятного аппетита!