Копчение леща.

Подготовка рыбы к копчению. Рыбу потрошат. Чистить и отрезать голову не обязательно.
Соление. Леща держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов.
Просушка. Выпотрошенного леща, провяливают на ветру.
Топливо для коптильни. Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.
При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом.
При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета.
При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет.
Копчение. Положите леща на сетку закрепленную в емкости к которой подключите дымогенератор «Смакуй», присоедините компрессор к дымогенератору холодного копчения.
Теперь насыпайте щепу и поджигайте ее. Леща весом 500-600 г, коптят в среднем от 1 до 3 суток.
Хранение. Рыба холодного копчения хранится при температуре 0, -5 °С не более 2-х месяцев.