Мороженое любят все.

А те, кто думает, что не любит, просто пока не нашел свой любимый сорт. Именно в видах и сортах мороженого мы решили сегодня разобраться. разу условно определимся, что вид и сорт – это разные вещи. Будем считать, что вид – это классификация мороженого по основным признакам, таким, как содержание молочного жира, сливок, масла или сока фруктов, а сорт – это уже классификация бесконечных фантазий повара на тему вкусовых оттенков и дополнительных компонентов. Некоторые повара добавляют в мороженое фрукты или овощи, а японские повара – даже рыбу и морепродукты. Любое мороженое – это охлажденная взбитая эмульсия из смеси молока, сливок, сахара, а иногда – еще и яиц или фруктовых соков. Все мороженое делится на мягкое и закаленное. Мягкое мороженое имеет кремообразную консистенцию, обычно подается в вафельном стаканчике или рожке. Такое мороженое подают в кафе, съесть его необходимо сразу после приготовления. Яркий пример мягкого мороженого в Рязани вы найдете в магазине «Торты» на площади Ленина или в фойе кинотеатра «Дружба». Там его еще и поливают топпингом по выбору гостя, например, шоколадным соусом. Закаленное мороженое производится на специализированных заводах и хладокомбинатах. Его особенности – твердая консистенция и способность сохранять свои качества в течение срока годности. Именно такое мороженое мы покупаем в магазинах и наших «Ледяных домиках». Мороженое, приготовленное в непромышленных условиях, можно назвать «домашним» или авторским. Эти редкие и уникальные сорта готовят искушенные хозяйки и кондитеры в ресторанах – а затем подают как настоящие произведения кулинарного искусства. Свекольное мороженое с пармезаном, мороженое «Запеченная картошка и трюфель», мороженое из попкорна с солью – вот образцы названий из меню московских ресторанов. Теперь поговорим о видах мороженого. По утверждению многих сладкоежек, самый лучший и питательный вид мороженого – это пломбир. Его нежная консистенция и изумительный вкус определили ему первое место среди остальных видов мороженого. Пломбир содержит 12-15% молочного жира, 14-16% сахара, а его калорийность около 200-370 кКал в 100 граммах. Слово «пломбир» появилось в честь французского города Пломбьер, где как будто его изобрели. По крайней мере, так утверждают сами французы. Дескать, потому, что в 19 веке в этот городке пломбир делали из английского миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов, настоянных на вишневой водке. По мнению местных поваров, это и есть самый настоящий пломбир. Утверждение спорное, и требует проверки. Лучший способ - это подучить язык и наведаться в городок Пломбьер самостоятельно. А по прибытию заказать бутылочку Бордо в местном баре и поболтать с местными старожилами и ремесленниками. Если турист во Франции говорит на терпимом французском, он может рассчитывать на уважение, почет, а также на самые невероятные скидки и истории, захватывающие дух. Может, вам и расскажут о том, как прапрадедушка пробовал «тот самый пломбир с ромовой вишенкой и прослойкой из миндаля воооон в той лавочке». Сливочное мороженое, вечный конкурент пломбира, делит армию поклонников этого лакомства ровно на две половины: тех, кто любит пломбир и тех, кто любит нежное сливочное. Оно содержит 8-10% молочного жира, 14-15% сахара. Примерная калорийность - 180-290 кКал/100г. В молочном мороженом жира еще меньше, всего 2,8–3,5%. Этот сорт можно рекомендовать тем, кто следит за фигурой или по другим причинам стремится ограничить содержание жиров в рационе питания. В плодово-ягодном мороженом, которое еще называют сорбетом или фруктовым льдом, молочных жиров нет. Его делают из свежих и замороженных фруктов и ягод, из пюре, натуральных соков, повидла и джемов. Эти виды мороженого содержат 25-27% сахара, но за счет отсутствия жиров, как правило, низкокалорийны - около100 кКал в 100 граммах.