Самый лучший способ приготовить такую «царскую» рыбу как осетра будет не долгое тушение или обжаривание в панировке, а простое недолгое отваривание. Ниже приведено два старых русский способа приготовления разварной осетрины. В одном «царская» рыба отлично сочетается с солеными огурцами, в другом с иными специями. Мы предлагаем определиться с выбором самостоятельно и напомним, что осетра вы можете купить в нашей компании http://romanovo.ru Рецепт первый. На 6 порций разварной осетрины вам потребуется: • 2 килограмма осетрины, • 1 корень петрушки, • 1 корень сельдерея, • 1 морковь, • 1 чайная ложка горошин душистого перца, • 2 средних крепких соленых огурца, • 1 лавровый лист, • молотый черный перец и соль. Осетрину хорошо промыть, очистив от крови, и отрезать наросты - «жучки» на спине. Если осетр попался целиком, то удалить из него еще и визигу - спинную «струну». Еще раз промыть осетра и обсушить его. Очистить от кожицы соленые огурцы, удалить дряблую середину, разрезав их пополам, и нарезать мелким кубиком. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и разрезать их пополам. Рыбу, соленые огурцы, все овощи и пряности (лавровый лист и душистый перец горошком) уложить в кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Влить столько холодной воды, чтобы она покрыла рыбу только наполовину. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения на среднем огне. Как только закипит, огонь убавить до слабого и, не снимая крышки, варить около 30 минут. Снять с огня, не открывая крышку, и оставить под крышкой на 1 час. Выложить на блюдо готовую осетрину и нарезать ее на порционные куски. Можно подать к разварной осетрине сваренные вместе с ней и нарезанные кружками овощи, в качестве дополнительного гарнира или украшения. Рецепт второй. Для приготовления разварной осетрины вам потребуется: • Осетрина 400 - 600 г, • морковь 1, • луковица 1/2, • картофель 3-4, • петрушка 1-2 корня, • специи, • соль по вкусу, • соус белый с каперсами 1/2 стакана, • укроп или петрушка зелень. Подготовленную осетрину (или другую крупную рыбу) уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без кипения. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, затем подогреть в горячем бульоне. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить горячий отварной картофель. Полить рыбу соусом с каперсами, украсить зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать свежие помидоры, огурцы. Это блюдо можно подать с соусом хрен и томатным.