ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА

На протяжении долгого времени альтернативой алюминию была эмалированная посуда, которая также была и более дорогая. Сейчас - один из более дешевых видов посуды.
Эмалированная посуда достаточно массивная и довольно тяжелая, так как сделана из чугуна либо черной стали (приблизительная плотность 7,6 – 7,86 г/куб. см), поверхность которого покрывается в 2-3 слоя стекловидным эмалированным покрытием. За счет гладкой гигиеничной поверхности происходит препятствие размножения бактерий, а также на стенках посуды не задерживается запах пищевых продуктов. Сейчас эмаль достаточно прочная, устойчива к солям, кислотам и щелочам, которые содержатся в пище, в данной посуде можно приготовить и хранить любые блюда.
Для того чтобы эмаль не отлетала при нагревании посуды на плите, медленном охлаждении, при ее изготовлении покрытие специально подбирается так, чтобы его коэффициент теплового расширения был такой же, как у стальной или чугунной основы.
Эмаль и метал, имеют разные механические свойства, если, к примеру, ударить ложкой о край кастрюли, то эмаль неминуемо начинает откалываться. Вначале это происходит около ручек, где механические напряжения неоднородны. Потом крошится эмаль у бортиков, из-под эмали обнажается черный металл, которые не предназначен для контакта с пищей. Таких моментов можно избегать, тем более если учесть, то, что чем толще и массивнее посуда, тем лучше она противостоит ударам.
У эмалированной посуды есть недостатки.
У чугуна, стали и эмали коэффициент теплопроводности значительно ниже, чем у алюминия, поэтому вода нагревается дольше. Также в эмалированной посуде образуются очаги перегрева, и в эмалированной посуде еда легко пригорает.
Вследствие мытья посуды абразивными веществами и щетками на эмали могут образовываться микроскопические трещины, царапины, их не видно, но они есть, они забиваются грязью, которую снова необходимо отдирать.
При изготовлении эмалированной посуды часто дно специально делают зачерненное снаружи. Нагревание такой кастрюли на огне будет происходить быстрее.