Всем привет!

Сегодня у меня для Вас рецепт Кофейного гляссажа для эклеров.
Все рецептуры, которые я выкладываю в своих постах, отработаны не раз, поэтому я смело рекомендую их Вам.
Эклеры на видео - Кофейный и Ванильный. Кофейный эклер с нежным заварным кремом с добавлением кофе и кофейным гляссажем. Ванильный эклер с заварным ванильным кремом.
Украшен натуральными взбитыми сливками.
КОФЕЙНЫЙ ГЛЯССАЖ:
82 гр воды
1 ч.л. растворимого кофе,
67 гр инвертного сирлпа,
226 гр сахара
487 гр жирных сливок
65 гр темного шоколада
42 гр желатиновой массы /7 гр желатина, 35 гр воды/.
1. В сотейник вливаем теплую воду, добавляем раствлримый кофе, размешиваем хорошо. Добавляем инвертный сироп, сахар, варим карамель.
Вливаем горячие сливки и варим до 108 градусов Цельсия.
2. Выливаем полученную массу на шоколад и желатиновую массу.
Пробиваем все ручным блендером, делаем эмульсию.
Пробиваем в высокой посуде аккуратно, под наклоном, избегая образования пузырьков.
3. Накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов, лучше всего на ночь.
Срок хранения в холодильнике 1 месяц, в морозильной камере 6 месяцев.