Лобио с фасолью на зиму!!!

рецепт на основе классики Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина. Время приготовления — 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь Калорийность 100 граммов — не более 130 ккал Нам нужны: Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить берем сырую — 500 г) Лук репчатый — 1 кг Перец болгарский — 1 кг Морковь — 1 кг Помидоры — 2 кг Соль — 2-2,5 ст. ложки Сахар — 200-300 г Уксус, 9% — 70 мл Масло растительное — 250 мл Важные детали: Все овощи взвешиваем очищенными. Выход консервации — 5,5 литра. Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые. Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера. Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки! 1) Отвариваем фасоль. Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой. Идеальный способ отваривания фасоли Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты. Что мы делаем? Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять — 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа. В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли. 2) Измельчаем овощи в салат. Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку. Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой — около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки. Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер — альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник. Лук режем не крупным кубиком — 5-8 мм. Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук. Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы. 3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем. Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут. Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком. Раскладываем салат горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью. Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом. Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения — темное место, комнатная температура. Если хотите чеснок для аромата и пикантности, добавляйте его по вкусу в конце варки. Самый ароматный способ нарезки — средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде. Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.