ТЁРТЫЙ КАЛАЧ - об опытном,

бывалом человеке, которого
трудно обмануть.
-------------------------------
От названия одного из видов
калача, такого, который
выпекается из крутого мятого и
тёртого теста. В словосочетании
тёртый калач прил. тёртый
образовано от глаг.тереть с
основным значением "водить взад
и вперёд по чему-либо, нажимая".
Возвратная форма от этого
глагола и производные от неё
кроме основного имели в
диалектах и переносное значение
- "много испытывать, стать
опытным": Он в людях понатёрся.
Это значение начинает влиять и на
терминологическое сочетание
тёртый калач. Так же существует
связанная с этим фразеологизмом
пословица: Не тёрт, не мят, не
будет калач.