самые КРАСИВЫЕ КАБАРДИНЦЫ И КАБАРДИНКИ

ДАВОНДЖЫН - ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ

Национальные блюда Осетии неотделимы от молитвы и застольной речи. На любом празднике ведущую роль играют старейшины, произносящие мудрые напутствия.
  Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи.
Что нам понадобится?
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи
1 ч л соль
1 ч л сахар
3 ст л масло растительное
2 пуч черемша
500 гр сыр осетинский
5 шт лук зеленый
5 шт укроп
100 гр масло сливочное
Тесто для осетинского пирога с черемшой. Возьмём половину стакана тёплого молочка. Всыплем сахар, раскрошенные дрожжи, аккуратно размешаем. Чашку поместим в спокойное теплое место без сквозняков. В большую миску просеем для придания пышности и насыщения воздухом горкой пшеничную муку. Сделаем углубление и всыплем в него соль, затем вольём молоко с дрожжами. Постепенно замесим тесто, а в самом конце добавим растительное масло.
Приготовление начинки для осетинского пирога с черемшой. Промоем листья свежей черемши, пару стрелок зеленого лука и немного укропа. Нарежем зелень мелко. Осетинский сыр можно измельчить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смешаем сыр и зелень. Подготовленную начинку делим по количеству пирогов, формируем шарики.
Работа с тестом. Когда тесто хорошо поднимется, выложим его на доску, стол – рабочую поверхность. Делим на равные части. Формируем круглые заготовки.
Формовка давонджына. Ладошками и пальцами расплющиваем заготовку в плоскую лепешку до 2-3 сантиметров толщиной, сверху размещаем шарик начинки. Постепенно начинаем собирать-подтягивать края теста кверху. Посыпав мукой поверхность, переворачиваем защипом вниз. Пальчиками распределяем начинку и одновременно растягиваем пирог. Перекладываем пирог на припыленный мукой противень. На противне необходимо растянуть давонджын до окончательной толщины одного сантиметра или меньше. Пальцем проделаем дырочку в верхнем слое теста по центру.
Температура для выпечки пирога должна быть как можно более высокой. Выпекаем пирог на нижнем положении 5-8 минут, далее поднимаем на высокий уровень на 5 минут до образования точечек-веснушек. Помните, что тесто для осетинского пирога не хрустит, не толстое, не раздувается, не образует «воздушных бульб». Осетинские пироги с зеленью и сыром не смазываются перед выпечкой.
С готового пирога с черемшой стряхнём остатки муки. Выложенный на блюдо давонджын обильно смажем сливочным маслом, накрываем салфеткой.
Традиционно к столу подаём три пирога, разрезаем на части!
Не забывайте свои корни! Приятного аппетита!
Подпишись, чтобы читать больше

ДАВОНДЖЫН - ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ

Национальные блюда Осетии неотделимы от молитвы и застольной речи. На любом празднике ведущую роль играют старейшины, произносящие мудрые напутствия.
  Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи.
Что нам понадобится?
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи
1 ч л соль
1 ч л сахар
3 ст л масло растительное
2 пуч черемша
500 гр сыр осетинский
5 шт лук зеленый
5 шт укроп
100 гр масло сливочное
Тесто для осетинского пирога с черемшой. Возьмём половину стакана тёплого молочка. Всыплем сахар, раскрошенные дрожжи, аккуратно размешаем. Чашку поместим в спокойное теплое место без сквозняков. В большую миску просеем для придания пышности и насыщения воздухом горкой пшеничную муку. Сделаем углубление и всыплем в него соль, затем вольём молоко с дрожжами. Постепенно замесим тесто, а в самом конце добавим растительное масло.
Приготовление начинки для осетинского пирога с черемшой. Промоем листья свежей черемши, пару стрелок зеленого лука и немного укропа. Нарежем зелень мелко. Осетинский сыр можно измельчить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смешаем сыр и зелень. Подготовленную начинку делим по количеству пирогов, формируем шарики.
Работа с тестом. Когда тесто хорошо поднимется, выложим его на доску, стол – рабочую поверхность. Делим на равные части. Формируем круглые заготовки.
Формовка давонджына. Ладошками и пальцами расплющиваем заготовку в плоскую лепешку до 2-3 сантиметров толщиной, сверху размещаем шарик начинки. Постепенно начинаем собирать-подтягивать края теста кверху. Посыпав мукой поверхность, переворачиваем защипом вниз. Пальчиками распределяем начинку и одновременно растягиваем пирог. Перекладываем пирог на припыленный мукой противень. На противне необходимо растянуть давонджын до окончательной толщины одного сантиметра или меньше. Пальцем проделаем дырочку в верхнем слое теста по центру.
Температура для выпечки пирога должна быть как можно более высокой. Выпекаем пирог на нижнем положении 5-8 минут, далее поднимаем на высокий уровень на 5 минут до образования точечек-веснушек. Помните, что тесто для осетинского пирога не хрустит, не толстое, не раздувается, не образует «воздушных бульб». Осетинские пироги с зеленью и сыром не смазываются перед выпечкой.
С готового пирога с черемшой стряхнём остатки муки. Выложенный на блюдо давонджын обильно смажем сливочным маслом, накрываем салфеткой.
Традиционно к столу подаём три пирога, разрезаем на части!
Не забывайте свои корни! Приятного аппетита!
Подпишись, чтобы читать больше

КОБЕР - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО НАРОДА САХА

Особенность арктической гастрономии заключается в том, что исходных материалов для блюд не так много – климат слишком суров. В якутской кухне почти нет фруктов и овощей, она базируется на рыбе, мясе и молоке, и всех их производных.
Сегодня расскажем о кобере - национальном блюде саха. Его делают всего из двух ингредиентов: цельное молоко и сливочное масло. Особенностью является мутовка для приготовления блюда, сделанная из усеченного рога. В современных реалиях можно использовать миксер или вилку. Если хотите проникнуться культурой полностью, то можете сделать мутовку своими руками (например, из сучка).
Собственно рецепт:
1. Берем высокую кастрюлю, наливаем в нее молоко.
2. Добавляем теплое масло.
3. Все взбиваем. В процессе взбивания оба ингредиента взаимно дополняют друг друга: один остывает, второй согревается.
Если все сделано правильно, то масса получится невероятно пышной.
Кобер подают обычно теплым с лепешкой. Еще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки. Смесь лепешки и кобер хранят в холодном месте.
Приятного вам аппетита! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

КОБЕР - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО НАРОДА САХА

Особенность арктической гастрономии заключается в том, что исходных материалов для блюд не так много – климат слишком суров. В якутской кухне почти нет фруктов и овощей, она базируется на рыбе, мясе и молоке, и всех их производных.
Сегодня расскажем о кобере - национальном блюде саха. Его делают всего из двух ингредиентов: цельное молоко и сливочное масло. Особенностью является мутовка для приготовления блюда, сделанная из усеченного рога. В современных реалиях можно использовать миксер или вилку. Если хотите проникнуться культурой полностью, то можете сделать мутовку своими руками (например, из сучка).
Собственно рецепт:
1. Берем высокую кастрюлю, наливаем в нее молоко.
2. Добавляем теплое масло.
3. Все взбиваем. В процессе взбивания оба ингредиента взаимно дополняют друг друга: один остывает, второй согревается.
Если все сделано правильно, то масса получится невероятно пышной.
Кобер подают обычно теплым с лепешкой. Еще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки. Смесь лепешки и кобер хранят в холодном месте.
Приятного вам аппетита! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

КОПАЛЬХЕН - МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС, КОТОРЫЙ НЕ ДАЮТ ТУРИСТАМ

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Так и у ненцев, чукчей и эскимосов есть национальное блюдо, которое называется копальхен. Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.
  Копальхен – это северный «деликатес», это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые).
 Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Выбирают самого здорового и сильного оленя из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, и делают пометку на месте его «захоронения».
  Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.
  Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.
Вот такой интересный деликатес народов Севера. Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

КОПАЛЬХЕН - МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС, КОТОРЫЙ НЕ ДАЮТ ТУРИСТАМ

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Так и у ненцев, чукчей и эскимосов есть национальное блюдо, которое называется копальхен. Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.
  Копальхен – это северный «деликатес», это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые).
 Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Выбирают самого здорового и сильного оленя из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, и делают пометку на месте его «захоронения».
  Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.
  Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.
Вот такой интересный деликатес народов Севера. Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

ТЕЛЕУТЫ ДО ВХОЖДЕНИЯ В РУССКОЕ ГОСУДАРСТВО

Телеуты — это тюркский коренной народ в России, ведущий своё происхождение от тюркоязычного кочевого населения юга Западной Сибири.
  Предками телеутов является древний народ теле.
О государстве народа теле известно еще с раннего Средневековья. В 480-х годах им удалось создать союзное китайцам государство Гаогюй.
Долгое время они существовали как суверенное племя.
В 1207 году телеутов покорил Джучи-хан, с этого времени на несколько веков они оказались в орбите влияния монголов.
В XVI веке они вновь обрели независимость. Телеутская землица включала в себя основной массив земель между рекой Иртыш на западе и рекой Томь на востоке в верхнем и среднем течении.
Долгое время телеутская знать, при вассальной зависимости от Джунгарского ханства, оставалась главным противником русских властей в Верхнеобье и в Горном Алтае.
До XVIII века телеутские князья сохраняли независимость и даже подчиняли себе другие алтайские племена, облагая их данью. Телеутская знать всячески противодействовала проникновению русских в районы Верхнего Приобья и Горного Алтая.
Наибольший удар телеуты понесли в XVIII веке, когда полумиллионная китайская армия смела Джунгарское царство вместе с телеутами, из которых выжили менее 10%. Телеуты оказались рассеянными по разным территориям, в том числе и русским. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

ТЕЛЕУТЫ ДО ВХОЖДЕНИЯ В РУССКОЕ ГОСУДАРСТВО

Телеуты — это тюркский коренной народ в России, ведущий своё происхождение от тюркоязычного кочевого населения юга Западной Сибири.
  Предками телеутов является древний народ теле.
О государстве народа теле известно еще с раннего Средневековья. В 480-х годах им удалось создать союзное китайцам государство Гаогюй.
Долгое время они существовали как суверенное племя.
В 1207 году телеутов покорил Джучи-хан, с этого времени на несколько веков они оказались в орбите влияния монголов.
В XVI веке они вновь обрели независимость. Телеутская землица включала в себя основной массив земель между рекой Иртыш на западе и рекой Томь на востоке в верхнем и среднем течении.
Долгое время телеутская знать, при вассальной зависимости от Джунгарского ханства, оставалась главным противником русских властей в Верхнеобье и в Горном Алтае.
До XVIII века телеутские князья сохраняли независимость и даже подчиняли себе другие алтайские племена, облагая их данью. Телеутская знать всячески противодействовала проникновению русских в районы Верхнего Приобья и Горного Алтая.
Наибольший удар телеуты понесли в XVIII веке, когда полумиллионная китайская армия смела Джунгарское царство вместе с телеутами, из которых выжили менее 10%. Телеуты оказались рассеянными по разным территориям, в том числе и русским. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

МИФОЛОГИЯ БЕСЕРМЯН

Этот небольшой (по переписи 2010 года, всего 2201 человек), но очень интересный и исторически богатый народ проживает на северо-западе Удмуртии.
 Самоназвание бесерман означает «мусульманин». Это слово попало к волжским булгарам из Средней Азии.
Мифологические представления бесермян несколько отличаются от удмуртских. Помимо верховного Бога — Инмара, они признают существование «хозяев» различных пространств:
Коркакузё — Хозяин дома. Во время осеннего праздника нового урожая ему в подполье приносили в жертву гуся с просьбой защитить гусей, которых на период высиживания яиц заносят в избу.
Гидькузё — Хозяин двора. В Покровскую субботу ему в хлеву приносили в жертву барана.
Бакчакузё — Хозяин огорода.
Чашшакузе / Лудкузё / Нюлэс бабам — Хозяин леса, присматривает за пасущимся скотом. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Передвигается в виде вихря, поднимающего столп пыли.
Межакузё / Межамумы — Хозяин поля. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Перед началом сева для него зарывали в пашню крашеное яйцо, а также жертвовали хлеб и пиво в период колошения ржи. После посева озимых ему на меже приносили в жертву барана. Под последним снопом после жатвы ему оставляли хлеб с маслом.
Вукузё — Хозяин воды. Накануне праздника Покрова ему у ближайшей к селению реки приносили в жертву гуся.
Вот такие они - бесермяне. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

МИФОЛОГИЯ БЕСЕРМЯН

Этот небольшой (по переписи 2010 года, всего 2201 человек), но очень интересный и исторически богатый народ проживает на северо-западе Удмуртии.
 Самоназвание бесерман означает «мусульманин». Это слово попало к волжским булгарам из Средней Азии.
Мифологические представления бесермян несколько отличаются от удмуртских. Помимо верховного Бога — Инмара, они признают существование «хозяев» различных пространств:
Коркакузё — Хозяин дома. Во время осеннего праздника нового урожая ему в подполье приносили в жертву гуся с просьбой защитить гусей, которых на период высиживания яиц заносят в избу.
Гидькузё — Хозяин двора. В Покровскую субботу ему в хлеву приносили в жертву барана.
Бакчакузё — Хозяин огорода.
Чашшакузе / Лудкузё / Нюлэс бабам — Хозяин леса, присматривает за пасущимся скотом. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Передвигается в виде вихря, поднимающего столп пыли.
Межакузё / Межамумы — Хозяин поля. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Перед началом сева для него зарывали в пашню крашеное яйцо, а также жертвовали хлеб и пиво в период колошения ржи. После посева озимых ему на меже приносили в жертву барана. Под последним снопом после жатвы ему оставляли хлеб с маслом.
Вукузё — Хозяин воды. Накануне праздника Покрова ему у ближайшей к селению реки приносили в жертву гуся.
Вот такие они - бесермяне. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

СИБИРСКИЕ КЕТЫ

Кеты — это коренной народ Сибири, живущий на севере Красноярского края. По переписи 2010 года, их осталось всего 1 220 человека.
  Их самоназвание кето, от слова "кет" — человек.
 Предки кетов предположительно жили на территории Южной Сибири вместе с другими представителями енисейскоязычных народов: аринов, асанов, яринцев, бахтинцев, коттов и др. По Енисею и его притокам Касу, Сыму, Дубчесу, Елогую, Бахте, по низовьям Подкаменной Тунгуски обитали предки современных кетов. Там и сформировалась самобытная кетская культура.
В дальнейшем кеты продвигались на север вплоть до рек Турухан, Курейка и озера Мадуйское, вытесняя оттуда энцев. В начале XVII века известны три родовые локальные группы — земшаки в низовьях Подкаменной Тунгуски, богденцы в устье Бахты и инбаки в бассейне Елогуя.
Интересный факт. До прихода русских кеты уже освоили металлургию!
В основе религиозных представлений кетов лежал анимизм. Мир, делившийся на три сферы (верхний небесный мир, средний мир людей и нижний подземный мир) населялся множеством добрых и злых духов.
Высшим добрым началом в кетской мифологии было небесное божество Есь. Низвергнутая на землю жена этого божества, Хоседэм, олицетворяла собой зло.
Помни традиции своих предков. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

СИБИРСКИЕ КЕТЫ

Кеты — это коренной народ Сибири, живущий на севере Красноярского края. По переписи 2010 года, их осталось всего 1 220 человека.
  Их самоназвание кето, от слова "кет" — человек.
 Предки кетов предположительно жили на территории Южной Сибири вместе с другими представителями енисейскоязычных народов: аринов, асанов, яринцев, бахтинцев, коттов и др. По Енисею и его притокам Касу, Сыму, Дубчесу, Елогую, Бахте, по низовьям Подкаменной Тунгуски обитали предки современных кетов. Там и сформировалась самобытная кетская культура.
В дальнейшем кеты продвигались на север вплоть до рек Турухан, Курейка и озера Мадуйское, вытесняя оттуда энцев. В начале XVII века известны три родовые локальные группы — земшаки в низовьях Подкаменной Тунгуски, богденцы в устье Бахты и инбаки в бассейне Елогуя.
Интересный факт. До прихода русских кеты уже освоили металлургию!
В основе религиозных представлений кетов лежал анимизм. Мир, делившийся на три сферы (верхний небесный мир, средний мир людей и нижний подземный мир) населялся множеством добрых и злых духов.
Высшим добрым началом в кетской мифологии было небесное божество Есь. Низвергнутая на землю жена этого божества, Хоседэм, олицетворяла собой зло.
Помни традиции своих предков. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

АГИНСКИЙ ДАЦАН «ДЭЧЕН ЛХУНДУБЛИНГ» ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ

Агинский дацан «Дэче́н Лхундубли́нг» — буддийский монастырский комплекс (дацан), являющийся наиболее крупной буддийской общиной Забайкальского края.
  Его название означает «обитель спонтанной реализации великого блаженства».
  Дацан основан в 1811 году русскими каменщиками и плотниками. Общая конструкция православной церкви была приспособлена под буддийский храм.
 Появление первых лам в агинской степи относится к концу XVIII века, когда из Агинского дацана, основанного в 1795 году, сюда откочевали представители восьми хоринских родов.
Буддизм в России - это одна из распространенных религиозных традиций. Не забывайте свои традиции! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

АГИНСКИЙ ДАЦАН «ДЭЧЕН ЛХУНДУБЛИНГ» ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ

Агинский дацан «Дэче́н Лхундубли́нг» — буддийский монастырский комплекс (дацан), являющийся наиболее крупной буддийской общиной Забайкальского края.
  Его название означает «обитель спонтанной реализации великого блаженства».
  Дацан основан в 1811 году русскими каменщиками и плотниками. Общая конструкция православной церкви была приспособлена под буддийский храм.
 Появление первых лам в агинской степи относится к концу XVIII века, когда из Агинского дацана, основанного в 1795 году, сюда откочевали представители восьми хоринских родов.
Буддизм в России - это одна из распространенных религиозных традиций. Не забывайте свои традиции! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше

ЧЬЕЙ РОДИНОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ХАБАРОВСКИЙ КРАЙ?

На Дальнем Востоке с давних времён живут нанайцы, негидальцы, нивхи, орочи, удэгейцы, ульчи, эвенки и эвены. Хабаровский край для них является исторической родиной. Но их осталось всего 1,5% среди населения края.
  Освоение землепроходцами Русского государства Дальнего Востока начинается в XVII веке. Только тогда в крае начали появляться поселения русских военных.
Раньше на этих землях также жили дауры — это монголоидный народ, который проживает сейчас на севере Китая из-за принудительного переселения во время дележки земель между русскими и китайцами.
Коренные народы Хабаровского края — это люди с монголоидной внешностью и совершенно чуждыми для России традициями. Живут они в основном в сельской местности, и за счет этого хотя бы как-то сохраняют свою самобытность.
Свой язык, своя религия, своя мифология, свои традиции и обычаи — все это абсолютно другой мир. Но замечательный и очень интересный.
Не забывайте свои корни! Сохраняйте свою самобытность!
Подпишись, чтобы читать больше