Предыдущая публикация
Сосите кабардосы
Следующая публикация
Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи. 
Что нам понадобится? 
Тесто для осетинского пирога с черемшой. Возьмём половину стакана тёплого молочка. Всыплем сахар, раскрошенные дрожжи, аккуратно размешаем. Чашку поместим в спокойное теплое место без сквозняков. В большую миску просеем для придания пышности и насыщения воздухом горкой пшеничную муку. Сделаем углубление и всыплем в него соль, затем вольём молоко с дрожжами. Постепенно замесим тесто, а в самом конце добавим растительное масло. 
Приготовление начинки для осетинского пирога с черемшой. Промоем листья свежей черемши, пару стрелок зеленого лука и немного укропа. Нарежем зелень мелко. Осетинский сыр можно измельчить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смешаем сыр и зелень. Подготовленную начинку делим по количеству пирогов, формируем шарики.
Работа с тестом. Когда тесто хорошо поднимется, выложим его на доску, стол – рабочую поверхность. Делим на равные части. Формируем круглые заготовки. 
Формовка давонджына. Ладошками и пальцами расплющиваем заготовку в плоскую лепешку до 2-3 сантиметров толщиной, сверху размещаем шарик начинки. Постепенно начинаем собирать-подтягивать края теста кверху. Посыпав мукой поверхность, переворачиваем защипом вниз. Пальчиками распределяем начинку и одновременно растягиваем пирог. Перекладываем пирог на припыленный мукой противень. На противне необходимо растянуть давонджын до окончательной толщины одного сантиметра или меньше. Пальцем проделаем дырочку в верхнем слое теста по центру.
Температура для выпечки пирога должна быть как можно более высокой. Выпекаем пирог на нижнем положении 5-8 минут, далее поднимаем на высокий уровень на 5 минут до образования точечек-веснушек. Помните, что тесто для осетинского пирога не хрустит, не толстое, не раздувается, не образует «воздушных бульб». Осетинские пироги с зеленью и сыром не смазываются перед выпечкой.
С готового пирога с черемшой стряхнём остатки муки. Выложенный на блюдо давонджын обильно смажем сливочным маслом, накрываем салфеткой. 
Сегодня расскажем о кобере - национальном блюде саха. Его делают всего из двух ингредиентов: цельное молоко и сливочное масло. Особенностью является мутовка для приготовления блюда, сделанная из усеченного рога. В современных реалиях можно использовать миксер или вилку. Если хотите проникнуться культурой полностью, то можете сделать мутовку своими руками (например, из сучка). 
Собственно рецепт: 
Копальхен – это северный «деликатес», это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Выбирают самого здорового и сильного оленя из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, и делают пометку на месте его «захоронения». Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.
Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.
Телеуты — это тюркский коренной народ в России, ведущий своё происхождение от тюркоязычного кочевого населения юга Западной Сибири. 
Предками телеутов является древний народ теле. 
О государстве народа теле известно еще с раннего Средневековья. В 480-х годах им удалось создать союзное китайцам государство Гаогюй.
Долгое время они существовали как суверенное племя. В 1207 году телеутов покорил Джучи-хан, с этого времени на несколько веков они оказались в орбите влияния монголов. 
В XVI веке они вновь обрели независимость. Телеутская землица включала в себя основной массив земель между рекой Иртыш на западе и рекой Томь на востоке в верхнем и среднем течении. 
Долгое время телеутская знать, при вассальной зависимости от Джунгарского ханства, оставалась главным противником русских властей в Верхнеобье и в Горном Алтае. 
До XVIII века телеутские князья сохраняли независимость и даже подчиняли себе другие алтайские племена, облагая их данью. Телеутская знать всячески противодействовала проникновению русских в районы Верхнего Приобья и Горного Алтая. 
Наибольший удар телеуты понесли в XVIII веке, когда полумиллионная китайская армия смела Джунгарское царство вместе с телеутами, из которых выжили менее 10%. Телеуты оказались рассеянными по разным территориям, в том числе и русским. Не забывай свои корни! Самоназвание бесерман означает «мусульманин». Это слово попало к волжским булгарам из Средней Азии. Мифологические представления бесермян несколько отличаются от удмуртских. Помимо верховного Бога — Инмара, они признают существование «хозяев» различных пространств: Коркакузё — Хозяин дома. Во время осеннего праздника нового урожая ему в подполье приносили в жертву гуся с просьбой защитить гусей, которых на период высиживания яиц заносят в избу. Гидькузё — Хозяин двора. В Покровскую субботу ему в хлеву приносили в жертву барана. Бакчакузё — Хозяин огорода. Чашшакузе / Лудкузё / Нюлэс бабам — Хозяин леса, присматривает за пасущимся скотом. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Передвигается в виде вихря, поднимающего столп пыли. Межакузё / Межамумы — Хозяин поля. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Перед началом сева для него зарывали в пашню крашеное яйцо, а также жертвовали хлеб и пиво в период колошения ржи. После посева озимых ему на меже приносили в жертву барана. Под последним снопом после жатвы ему оставляли хлеб с маслом. Вукузё — Хозяин воды. Накануне праздника Покрова ему у ближайшей к селению реки приносили в жертву гуся.
Их самоназвание кето, от слова "кет" — человек. Предки кетов предположительно жили на территории Южной Сибири вместе с другими представителями енисейскоязычных народов: аринов, асанов, яринцев, бахтинцев, коттов и др. По Енисею и его притокам Касу, Сыму, Дубчесу, Елогую, Бахте, по низовьям Подкаменной Тунгуски обитали предки современных кетов. Там и сформировалась самобытная кетская культура. В дальнейшем кеты продвигались на север вплоть до рек Турухан, Курейка и озера Мадуйское, вытесняя оттуда энцев. В начале XVII века известны три родовые локальные группы — земшаки в низовьях Подкаменной Тунгуски, богденцы в устье Бахты и инбаки в бассейне Елогуя.
Интересный факт. До прихода русских кеты уже освоили металлургию!
В основе религиозных представлений кетов лежал анимизм. Мир, делившийся на три сферы (верхний небесный мир, средний мир людей и нижний подземный мир) населялся множеством добрых и злых духов.
Высшим добрым началом в кетской мифологии было небесное божество Есь. Низвергнутая на землю жена этого божества, Хоседэм, олицетворяла собой зло. Его название означает «обитель спонтанной реализации великого блаженства». Дацан основан в 1811 году русскими каменщиками и плотниками. Общая конструкция православной церкви была приспособлена под буддийский храм. Появление первых лам в агинской степи относится к концу XVIII века, когда из Агинского дацана, основанного в 1795 году, сюда откочевали представители восьми хоринских родов. 
Буддизм в России - это одна из распространенных религиозных традиций. Не забывайте свои традиции! Не забывайте свои корни! На Дальнем Востоке с давних времён живут нанайцы, негидальцы, нивхи, орочи, удэгейцы, ульчи, эвенки и эвены. Хабаровский край для них является исторической родиной. Но их осталось всего 1,5% среди населения края. Освоение землепроходцами Русского государства Дальнего Востока начинается в XVII веке. Только тогда в крае начали появляться поселения русских военных. Раньше на этих землях также жили дауры — это монголоидный народ, который проживает сейчас на севере Китая из-за принудительного переселения во время дележки земель между русскими и китайцами. Коренные народы Хабаровского края — это люди с монголоидной внешностью и совершенно чуждыми для России традициями. Живут они в основном в сельской местности, и за счет этого хотя бы как-то сохраняют свою самобытность. Свой язык, своя религия, своя мифология, свои традиции и обычаи — все это абсолютно другой мир. Но замечательный и очень интересный. Северные земли издавна славились своей загадочностью, а Карелия и вовсе считалась самым мистическим местом. До сих пор здесь можно услышать множество удивительных мифов, которые коренные жители с удовольствием рассказывают у ночного костра. 
Одна из самых популярных легенд Карелии рассказывает, что на этой земле издревле проживают великаны. Их прозвали Мункилайненами, но также используется имя Метелиляйнены, что в переводе означает «создающие шум». Это связано с тем, что великаны создавали большой шум в лесу, когда передвигались. 
Другая легенда Карелии утверждает, что на этой территории раньше обитали предки мифических Атлантов. После них остались многочисленные каменные истуканы и странные лабиринты. Этим идолам долгое время поклонялись многие местные жители, а в наше время их до сих пор чтят староверы.
Ладожское озеро всегда вызывало к себе огромный интерес, так как оно издавна было окутано мистическим туманом. Многие легенды Карелии твердят о несметных сокровищах, которые спрятаны древними волхвами много веков назад на дне этого озера. При этом они наложили защитные чары на этот клад, чтобы никто посторонний не мог его присвоить себе. Увидеть тайное место можно было только ночью, когда оно начинало светиться сквозь толщу воды. 
Ладога также прославилась тем, что здесь по легендам водится неведомое существо, которое по описанию очень похоже на знаменитую Несси. Его неоднократно видели в разных уголках Ладожского озера, а особенно часто с ней сталкивались рыбаки в районе острова под названием Мантсинсаари. Народ Удмуртии преимущественно проживает в Удмуртской республике. Это коренное население Приуралья. Но не все удмурты находятся там. Например, закамские удмурты. Переселение удмуртов за Каму началось в связи с войной с Казанским ханством в 16 веке и продолжалось вплоть до 19 века. Большинство из них сейчас находятся в северо-западных районах Республики Башкортостан (Янаульский, Татышлинский, Калтасинский, Краснокамский, Балтасинский, Бураевский, Мишкинский, Илишевский районы и т.д.) и на окраинах Пермского края (преимущественно Куединский р-н). Считается, что миграция народа произошла именно из-за того, что они хотели сохранить своё язычество, и избежать таким образом христианизации. Закамские удмурты называют себя настоящими, истинными удмуртами из-за того, что остались приверженцами язычества. 
Один из значимых праздников – Сабантуй. И только у закамских удмуртов он носит такое название, поскольку в Удмуртии – это Гербер. Но большинство удмуртов на башкирской территории не знают традиционного названия праздника, для них он – Сабантуй. 
За долгое время сосуществования разных языковых групп вместе – языки начинают видоизменяться. Собственно, что и случилось с «чистым» удмуртским языком закамских удмуртов. Тюркская культура стала не только частью некоторых обычаев, но и просочилась в речь. Поэтому при общении с закамскими удмуртами обращает на себя внимание причудливое сочетание архаических слов, отсутствующих на территории Удмуртии, и тюркских заимствований. В 1933 году в СССР было выпущено серию марок, которая состояла из 21 марки. Эта серия была посвящена Народностям СССР. Посмотрим, какие народности туда вошли в 1933 году.
Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными.
Этот рецепт предлагает нераспустившиеся цветки мариновать в уксусе с содой, перцем и пряностями по вкусу.
Общая численность в мире составляет более 500 тыс. человек. Территория расселения и исторических государственных образований кумыков именуются Кумыкией. С окончанием Кавказской войны, 30 декабря 1869 Кумыкский округ Терской области (Северная, Засулакская Кумыкия) был упразднён и переименован в Хасавюртовский округ. Чуть ранее, в 1867 году было упразднено Тарковское Шамхальство, что можно считать концом кумыкской государственности. Со времени упразднения Кумыкского округа и Шамхальства кумыки не имеют собственной национальной республики и даже мононациональных районов. Начатая в царское время политика заселения кумыкских земель, усиленная в годы СССР, продолжается в сегодняшней Республике Дагестан. На протяжении XX и начала XXI века территория расселения кумыков значительно сократилась, кумыкский этнос оказался меньшинством на коренных землях, населённых теперь аварцами, даргинцами, лакцами и чеченцами. Царское и советское правительство проводили политику заселения кумыкских земель другими народностями с конца XVIII — начала XIX века. В XVIII—XIX вв. происходило как насильственное, так и добровольное переселение (мухаджирство) кумыков в Османскую империю. В 1944 году кумыки были одним из депортированных дагестанских народов. Депортация кумыков до сегодняшнего дня не признана на официальном уровне.
Сетка для игры чертилась прямо на поверхности земли, фигурами для игры служили бабки (хазых) или другие кости домашних животных. 
На доске нужно нанести сетку, которая состоит из девяти линий — чолов, пять из которых параллельные друг другу и равные по длине, пересекаются под прямым углом с четырьмя параллельными друг другу и равными по длине чолами, причем концы их выходят за пересекаемые им линии. Пространство между чолами, называемое кёл, имеет форму квадрата. Фигуры для игры — хулы (по 12 белых и черных), расставляются на противоположных концах продольных чолов, а также на перекрестках продольных и крайних поперечных чолов и на концах крайних поперечных чолов. Как на картинке. Хулы ходят по чолам прямо вперед, вправо и влево, на расстояние до соседнего свободного перекрестка или до конца чола. Если в процессе игры хул достигает противоположного конца любого продольного чола, он превращается в тобит, получая дополнительное право ходить назад. У каждой стороны одновременно может быть несколько тобитов. Хул при своем ходе обязан взять фигуру (хул, тобит) соперника, если последняя находится на соседнем по чолу перекрестке и перекресток (конец чола) за чолом свободен. 
Ходом считается передвижение хула от одного перекрестка к другому. Взятие, независимо от числа фигур, есть один ход. Право первого хода за белыми фигурами. Нотацией игры в тобит называется система условных обозначений. Так все концы чолов и перекрестки нумеруются от 1 до 38. В начале игры партии белые хулы занимают номера от 1 до 12, черные — от 27 до 38. Талкыш калеве — легкая волокнистая халва в виде небольших плотных пирамидок с душистым ароматом и сливочно-медовым вкусом. Очень сладкие, тающие во рту и доставляющие ни с чем не сравнимое удовольствие. . Это традиционный татарский десерт. Ну что, готовим ингредиенты?
Для начала готовим альбу. Растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня. Дальше готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой, сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня. Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть. Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся. Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки). Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде. Затем переверните форму вверх донышком и готово. Забегая наперед, они проживали в России задолго до Второй мировой войны. Почему и как они попали на территорию России? В период правления Ивана IV Грозного доля немцев в населении городов стала настолько существенной, что во многих из них появились кварталы компактного проживания немецкой диаспоры — так называемые Немецкие слободы, самая большая и известная из которых была в Москве. В первую очередь царь был заинтересован в иностранных специалистах военного дела, поэтому приглашал их в Россию. За работу в России немцам платили, а также селили вместе с семьями. В XVIII же веке по указу Екатерины II началось переселение немецких крестьян на свободные земли Поволжья и позже Степного края — многие из этих крестьянских семей оставались в местах своего первоначального компактного проживания на протяжении более чем полутора столетий, сохраняя немецкий язык и протестантскую веру. Исходным пунктом миграции немецкого населения по территории России были также окончательно присоединённые к ней в XVIII веке прибалтийские земли, особенно Эстляндия и Лифляндия. Наконец, в 1920-е годы немецкая диаспора в СССР пополнилась некоторым количеством немецких коммунистов, перебравшихся в единственное в мире социалистическое государство. А в период Советского Союза уже начались депортации и притеснения немцев в России.
Это диковинное адыгейское блюдо — это суп с каштанами. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Необходимые ингредиенты: полстакана фасоли; один стакан каштанов и зажарка по вкусу. Только не собирайте каштаны с пышного дерева во дворе – почти 100%, что там растет конский каштан, который для приготовления непригоден.
Для приготовления шхомчхантхупса, необходимо промыть фасоль, затем замочить на 2 часа и отварить в той же воде до полуготовности. Очистить от верхней кожуры каштаны и погрузить в кипяток на несколько минут. Затем вынуть, снять вторую кожицу и далее варить вместе с фасолью до готовности. Незадолго до окончания приготовления, суп заправить зажаркой и посыпать зеленью по вкусу. Ислам является второй по численности верующих религией в Российской Федерации после христианства. С 2009 года в России сократилось число граждан, исповедующих православие и увеличилась доля исповедующих ислам. Но что мы знаем об исламе в России? Важно сказать, что на Кавказе и в Поволжье до захвата этих территорий Российской империей уже жили мусульмане. Впервые город Дербент (Дагестан) был штурмом взят арабами-мусульманами в 651 году и на территории Дербента уже в VIII в. была построена мечеть. Независимые мусульманские государства на территории современной России существовали тысячу лет — с Волжской Булгарии до окончания Кавказской войны. Поначалу официальная политика Советской власти и СССР в отношении мусульманства была наиболее благоприятной по сравнению с линией, проводившейся в отношении иных исповеданий и религиозных групп. Однако с начала 1923 года отношение к мусульманам сильно изменилось, начиная с закрытия религиозных школ. 
28 марта 2013 года Министерство образования и науки Российской Федерации издало приказ, который запретил ношение школьницами хиджабов, установив, что одежда учащихся государственных (муниципальных) и их внешний вид должны «носить светский характер». 
Комментарии 13