Горбуша холодного копчения.

Подскажите пожалуйста сколько нужно проветривать рыбу после копчения чтоб была не как пластилин.
Сутки под вентилятором провисела, где брюшки сухие- вкусные, а вот спинка не просохла, в крупной очень мягкая.
Подскажите что делаю не так, или это от рыбы зависит?