Грудинка холодного копчения.

Мокрый посол. Соль по калькулятору.
Специи: кориандр, черный перец горошком, красный острый несколько стручков, бадьян, кардамон, можжевельник.
Проварил пять минут, остудил, залил мясо. Солил две недели.
Коптил дробно около суток при t 25 С.