Берем кусок коровы, весом 1.5-2 кг. У меня тут больше 1.7 кг. Мясо лучше брать со слоем жира на одной стороне.
Полстакана тертого пармезана, полстакана сухарей. Сухари лучше брать не мелкие панировочные, а типа панко, или подсушить багет и крутануть в блендере до средних размеров крошки.
Четверть стакана нарезанной петрушки, три шалота, или небольшую луковицу.
Смешиваем все дела для корки. Петрушку с шалотом предварительно крутануть в блендере. И хорошо вдавливаем в мясо со всех сторон.
Ставим в разогретую до 165-170Ц духовку, не прикрываем мясо ничем, жировым слоем кверху
Держим в зависимости от желаемой сырости мяса. Я держал 2часа 10 минут и получил средней сырости, то, че хотел.
Корочка должна зарумянится, но не сгореть.
Прикрываем мясо неплотно, чтобы пар выходил, и даем отдохнуть минут 15-20.
Нарезаем, солим-перчим и жрем. Прикольный контраст между мягким мясом и хрустящей корочкой.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев