Специи Востока ;

Сумах — это пряность, которая представляет собой высушенные и перемолотые ягоды одного из видов дерева сумах. Специя имеет красивый рубиновый оттенок, кисловатый и слегка вяжущий вкус. Примечательно, что ярко-выраженным ароматом она не обладает. Особую популярность приправа имеет на Востоке — в государствах Азии с иудейской и мусульманской кухнями. Однако активно применяется она и в других странах, например, в турецкой кухне ее часто используют как элемент заправки салатов, а на Кавказе кисловатую пряность добавляют в маринады для шашлыка. Сумах — довольно древняя приправа, историки считают, что еще в Древнем Риме специя применялась в качестве альтернативы уксусу и лимонному соку. Впрочем, ценился сумах не только за вкусовые качества, в нем содержится множество полезных компонентов, а потому во все времена он активно использовался в народной медицине. С уважением относятся к продукту и современные медики.

Состав и калорийность сумаха Пряность относится к продуктам средней калорийности, однако, поскольку в блюда она добавляется в небольшом количестве, позволить себе ее могут даже те, кто стремится похудеть и считает каждую калорию. Калорийность сумаха — 239 ккал на 100 г продукта, из них: Белки — 10,0 г; Жиры — 9,0 г; Углеводы — 28,0 г. Также в специи содержится множество витаминов. Особенно богат продукт витаминами В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР. Кроме того, в составе присутствуют основные минералы, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий. Уникальным состав сумаха делает содержание в специи большого количества кислот: органических — яблочной, янтарной, винной, лимонной; и жирных — стеариновой, миристиновой, олеиновой, пальмитолеиновой, пальмитиновой, линолевой и линоленовой. Также в ней присутствуют 18 аминокислот, из них 8 незаменимых — лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, валин и триптофан. Нельзя не отметить наличие в пряности также дубильных веществ и эфирных масел.

Специи Востока ; Сумах — это пряность, которая представляет собой высушенные и перемолотые ягоды одного из видов дерева сумах. - 864683280744

Интересные факты о сумахе. Сумах относится к древним приправам, считается, что использовали его в кулинарии и медицине еще в Древнем Иране и Сирии. Однако первое письменное упоминание растения связывают с древнегреческим врачевателем Диоскоридом, который описал полезные свойства пряности. Происходит название специи от арамейского слова «summaq», что переводится как «темно-красный». В Древней Греции и Риме сумах использовался как приправа, которая способна добавить кисловатый вкус блюдам до того, как для выполнения этой задачи начали применять лимоны. Индейцы использовали пряность для приготовления напитка, который по вкусу был похож на пиво. Также сумах добавляли в табачные смеси. Существует множество разновидностей деревьев вида сумах. Однако плоды только одного из них подходят для приготовления пряности. Плоды прочих видов либо несъедобны, либо вообще ядовиты. Пряность благодаря насыщенному цвету часто применяют в качестве красителя. Таким образом, например, в колбасной промышленности перед специей стоит две задачи — разнообразить вкус продукта и придать ему привлекательный вид. Кстати, в древние времена плоды сумаха художники добавляли в краску, чтобы создать уникальный оттенок. Покупая специю, обязательно обратите внимание на ее внешний вид: чем насыщеннее цвет, тем более свежая и качественная перед вами пряность.