Белый трюфель (или итальянский трюфель, пьемонтский трюфель).Сбор белого пьемонтского трюфеля официально начинается 21 сентября и заканчивается 31 января.Белые трюфели имеют неправильную форму плода размером обычно 2–12 см и весом 30–300 г. Изредка встречаются экземпляры весом 1 кг и более. Поверхность неровная, покрыта тонкой бархатистой кожицей, не отделяющейся от мякоти, светло-охристого или буроватого цвета. Мякоть белого трюфеля плотная, от беловатого до жёлто-серого цвета, иногда с красноватым оттенком, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус и запах приятные, напоминает сыр с чесноком.Итальянский трюфель в отличие от французского быстро теряет свой аромат, поэтому его обычно подают сырым, нарезав тонкими ломтиками поверх блюд.Итальянские белые трюфели считаются самими дорогими в мире грибами.

Зимний трюфель.Зимний трюфель может иметь форму от неправильно шаровидной до почти круглой, от 8 до 15 см в диаметре. Снаружи он вначале красновато-фиолетовый, потом совсем чёрный. Масса взрослого гриба может превышать килограмм или даже полтора.Мякоть гриба вначале белая, потом серая или серо-фиолетовая с многочисленными белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками.Запах зимнего трюфеля сильный и приятный, напоминает мускус, но менее выражен, чем у чёрного трюфеля, и потому он менее ценится.

Летний трюфель (или русский чёрный трюфель, бордовый трюфель)Форма гриба имеет клубневидную или округлую формы диаметром 2,5–10 см. Поверхность от буро-чёрного до синевато-чёрного цвета, покрыта чёрными пирамидальными бородавками.Мякоть вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая, цвет с возрастом меняется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого со светлыми прожилками, образующими мраморный рисунок.Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный и сильный, его сравнивают с запахом водорослей.Летний трюфель считается деликатесом, но ценится меньше других настоящих трюфелей.

Китайский трюфель.Экспорт этих грибов сейчас идёт только с территории Китая. Китайский трюфель принадлежит к числу самых дешёвых трюфелей. Китайские трюфели похожи на французские чёрные трюфели. Отличается от них менее выраженным ароматом и вкусом.

Белый орегонский (американский)трюфельЭтот вид трюфеля можно найти на северо-западе США. Растёт неглубоко в почве возле хвойных деревьев. Собирают его с октября по январь. Плодовое тело в диаметре до 7 см. Вес может достигать 250 г. Кожура светло-коричневая, мякоть золотисто-коричневая со светлыми прожилками.Аромат этого лесного деликатеса имеет травяные и цветочные нотки.

Красный трюфель.Этот гриб растёт по всей Европе и на западе России (до Урала). Предпочитает почву возле хвойных деревьев или дуба. Плодоносит с конца весны по август. Диаметр клубня до 4 см. Вес редко превышает 80 г. По цвету гриб красно-коричневый. Мякоть довольно плотная, грязно-розового или бежевого цвета.В аромате присутствуют нотки травы, вина и кокоса.

Красный блестящий является «братом» красного трюфеля. Встречается в лесах Европы и России, чаще всего под дубом. Сами подземные обитатели очень маленькие - не превышают в диаметре 4 см. Вес - около 45 г. Кожица бежевая или коричневая. Мякоть сероватая или коричневая с белыми прожилками.Запах этого экземпляра имеет винно-грушевые нотки с легким кокосовым благоуханием.

Осенний (бургундский).Данный вид, как и многие другие, получил своё название от места произрастания (Бургундия). Период его созревания - с июня по октябрь. Гриб имеет округлую форму, не превышающую в диаметре 8 см. Вес доходит до 300 г.Являясь разновидностью чёрного гриба, бургундский осенний имеет тёмную, практически чёрную кожуру. Мякоть светло-коричневая со светлыми прожилками. Осенний трюфель имеет запах лесного ореха и шоколада, за что и ценится гурманами.

Деликатес растёт под землёй, и найти его довольно непросто. Но есть некоторые признаки, что под землёй притаился трюфель:растительность над грибом более редкая; земля приобретает серый оттенок; рыжие мухи используют плодовое тело для питания личинок, поэтому они роятся вокруг «аппетитных» мест.Поскольку трюфель имеет ярко выраженный аромат, то его легко могут учуять животные. Эту особенность используют для его поиска, привлекая свиней или собак. Свинка может учуять аромат лакомства с 20 метров. Собаки данный гриб не едят, а для поиска их предварительно натаскивают на его запах.

В Европе для «охоты» на трюфель нужна лицензия .Олений трюфель - единственный несъедобный из всех представителей рода .

Трюфель в кулинарии.Эти грибы отличаются от других сородичей особым вкусом и ароматом. Запах этих грибов может иметь ореховые или травяные нотки. Трюфель используют как добавку к соусам или как ароматную специю, но чаще всего этот продукт подают в сыром виде, натерев на терке и добавив в основное блюдо. Именно вступив в контакт с другими продуктами, аромат трюфелей раскрывается в полном объёме.Вкус этого гриба схож с жареными орехами или семечками. Он неразделим с ароматом, гурманы иногда говорят, что «едят запах». Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается. Трюфели не стоит подвергать интенсивной термообработке. Белый трюфель хорош и в сыром виде, а черный нужно слегка прогреть в духовке в течение 5 минут.Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку, тогда их аромат усилится.. Трюфели относятся к продуктам-афродизиакам : их воспламеняющие свойства используются человеком с древних времён.

Дороговизна трюфелей вызвана тем, что их «добывают» очень мало. Данный гриб растёт не в каждом лесу и даже не в каждом регионе. К тому же его не так просто найти, ведь на поверхность он не выходит. И завершает его уникальность то, что это сезонный продукт. Добавим к этому приятный вкус и умопомрачительный аромат - вот и получаем редкий дорогой деликатес.             ТРЮФЕЛЬ В КРЫМУ- Трюфель крымский распространен на побережье полуострова в лесистых местах.Вид крымский известен также под другими определениями: съедобный, русский черный, земляное или черное сердце.Летний трюфель черный на Крымском побережье начинают искать с мая вплоть до декабря.Черный летний вид размером от 2 до 11 см. Плодовые тела крымских трюфелей, неправильной формы, клубневидные или округлые. Кожица черно-синяя может быть с коричневым оттенком, бородавчатая. Большие бугорки на кожице пирамидальной формы.Мякоть крымского вида плотная, сочная, затем становится рыхлой. Запах приятный, достаточно сильный.На Крымском побережье их ищут и возле сосен. Считается, что на Крымском полуострове эти грибы нельзя найти в центральном степном или горном регионе, а только на побережье и в предгорьях. Особенно удачным бывает поиск трюфелей в Кировском районе, а также в знаменитой Байдарской долине в окрестностях Севастополя.

Трюфель крымский съедобен, как и все плодовые тела летнего русского вида. Отличается от западноевропейских деликатесов менее интенсивным запахом, вкусом, другой консистенцией мякоти. Занесен в Красную книгу.