Предыдущая публикация
Вёшенка устричная Pleurotus ostreatus.
Описание. Плотоядность. Пищевое применение.
Сегодня, на основе авторских фото
материалов, собранных в декабре и феврале месяце в лиственном лесу на территории Майкопского района РА (Северный Кавказ), Вы познакомитесь с лекарственным грибом Вёшенка (Вешенка) устричная, синоним обыкновенная, его описанием, пищевым применением, плотоядностью.
Во избежание путаницы в русских названиях- синонимах гриба, основное название гриба, как «Вешенка устричная» и её систематическое положение приводится мною в соответствии с данными сайта информационно-аналитической системы «Особо охраняемые природные территории России» (ИАС «ООПТ РФ»), разработчиком которого является государственное учреждение.
Эпитет «Ostreātus» происходит от латинского, и означает устричный, покрытый раковинами устриц.
Систематическое положение:
Царство: Грибы (Fungi)
Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Порядок: Агариковые (Agaricales)
Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
Род: Вёшенка (Pleurotus)
Вид: Вёшенка устричная
Актуальное научное название:
Index Fungorum IF: Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm, 1871
MycoBank MB: Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer
Научные синонимы:
Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 616 (1821)
Pleurotus salignus (Pers.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 105 (1871)
Pleurotus glandulosus (Bull.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 346 (1876)
Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 347 (1876)
Pleurotus suberis Pat., J. Bot., Paris 8: 212 (1894)
Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 464 (1898)
Русские синонимы:
Вёшенка (вешенка) обыкновенная.
Устричный гриб.
Описание.
Плодовое тело агарикоидного типа (имеет шляпку с пластинчатым гименофором и ножку),
сидячее.
Форма плодового тела консолевидная, копытовидная, в виде неправильного нароста или розетки.
Гриб может достигать довольно крупных размеров.
Шляпка от 3 до 25 (30) см в диаметре.
Форма шляпки веерообразная или устричнообразная, уховидная, языковидная, широковыпуклая, выпукло-распростёртая, вогнутая в точке прикрепления к дереву, по мере роста становится плоской или неглубоко вдавленной, или почти круглые, если растут на верхней части упавших стволов.
Край шляпки ровный, тупой, рубчатый или подвёрнутый, особенно в молодом возрасте.
Цвет шляпки вариабельный, кремово- серый, орехово-серый, тёмно-серый, тёмно-коричневый, может быть с оливковым или вишневым оттенком.
С течением времени шляпка выцветает до беловатого, сероватого или жёлтоватого цветов.
Поверхность шляпки волокнистая, гладкая, глянцевая, часто волнистая и покрыта мицелиальным налётом.
Пластинки гриба средней частоты или редкие, нисходящие на верхнюю треть ножки, могут быть узкими и широкими, с пластиночками, с анастомозами на ножке.
Края у пластин с ровным или слегка волнистым краем.
Цвет пластин от беловатых до серых с синим оттенком, в старых плодовых телах с желтоватыми, коричневыми или оранжевыми пятнами или краями.
Ножка жёсткая, эксцентрическая или боковая, от 2 до 7 см длиной, и от 1 до 3.5 см в диаметре, цилиндрическая, суженная к основанию.
Может быть центральной, если грибы растут на вершинах упавших стволов или ветвей.
Цвет ножки беловатый, у основания буроватый. Вуаль: отсутствует.
Поверхность ножки гладкая, у основания слегка войлочная.
Мякоть мясистая, толстая, эластичная, водянистая, белого цвета. При разрезании цвет не меняет.
Запах не выраженный.
Вкус мягкий, сладковатый, приятный, грибной.
Споры цилиндрические, эллипсоидальные, широко веретеновидные или миндалевидные, гладкие, тонкостенные, не амилоидные.
Цвет спор: розовые, кремовые или сероватые.
Споровый отпечаток: от белого до слегка желтоватого или сиреневого цвета.
Экология и распространение.
Широко распространен в умеренных и субтропических лиственных и смешанных лесах по всему миру, за исключением северо-запада Северной Америки, где замещён другими видами Pleurotus.
Растёт группами, густыми пучками до 30 и более плодовых тел, и реже одиночно на отмершей древесине (пнях, валеже, сухостое), или живых, но ослабленных деревьях лиственных пород. На древесных стволах может встречаться высоко над землёй.
Чаще это осина, тополь (Populus),
дуб (Quercus),
вяз (Ulmus),
бук (Fagus),
ива (Salix),
Берёза (Bétula),
Рябина (Sórbus).
И редко встречается на хвойных деревьях, таких как ель обыкновенная (Picea abies),
тис (Taxus).
В России вид включён в
красную книгу Ульяновской области.
Период плодоношения:
Хорошо переносит отрицательные температуры. Плодоносит в основном, с поздней осени до наступления зимы, вплоть до заморозков и выпадения снега.
В более тёплом климате плодоносит вплоть до ранней весны.
А при холодной погоде может появляться и в летние месяцы
Плотоядность.
Pleurotus ostreatus является плотоядным грибом-хищником, который охотится на нематод с помощью выделяемого его мицелием нематотоксина, который парализует добычу в течение нескольких минут после контакта, вызывает некроз и образование суспензии, что облегчает дальнейшее проглатывание богатого белком и азотом источника пищи.
Пищевые свойства.
Съедобный гриб. В пищу используются молодые грибы после удаления жёсткой ножки.
Плодовые тела имеют низкую калорийность и содержат много необходимых для человека витаминов и других полезных веществ, являясь диетическим продуктом.
Подробнее о химическом составе гриба я расскажу в отдельной публикации.
Грибы жарят и тушат, добавляют в котлеты. Пригодны для маринования.
Для использования в салатах грибы нужно обязательно прокипятить в течение нескольких минут.
Подходит для сушки и измельчения в порошок.
Вёшенка устричная культивируется в промышленных масштабах на разнообразных субстратах во многих странах мира, включая Россию.
Сходные виды.
В России это Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius), съедобный гриб, которая отличается более бледным окрасом, и, как правило, меньшими плодовыми телами.
Пластины у Вёшенки лёгочной БОЛЕЕ ЧАСТЫЕ, чем у Вёшенки устричной, у которой они средней частоты или редкие.
Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae), съедобна, отличается более светлым, жёлтоватым окрасом шляпки.
Пластинки у неё далеко низбегающие, и делают ножку РЕБРИСТОЙ.
В Австралии и Японии (в РФ не растёт) имеется токсичный двойник - Omphalotus nidiformis.
Лечебные свойства.
В ходе научных исследований у Вёшенки устричной были выявлены лечебные эффекты, такие как:
Противоопухолевые и противораковые,
По снижению холестерина,
Лечению гипертонии,
Поддержанию сосудов в здоровом состоянии,
Противовирусные,
Антибактериальные,
Антиоксидантные и некоторые другие, о которых я подробнее остановлюсь в следующих публикациях, посвящённых данному грибу.
Во избежание путаницы в русских названиях- синонимах гриба, основное название гриба, как «Вешенка устричная» и её систематическое положение приводится мною в соответствии с данными сайта информационно-аналитической системы «Особо охраняемые природные территории России» (ИАС «ООПТ РФ»), разработчиком которого является государственное учреждение.
Эпитет «Ostreātus» происходит от латинского, и означает устричный, покрытый раковинами устриц.
Систематическое положение:
Царство: Грибы (Fungi)
Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Порядок: Агариковые (Agaricales)
Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
Род: Вёшенка (Pleurotus)
Вид: Вёшенка устричная
Актуальное научное название:
Index Fungorum IF: Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm, 1871
MycoBank MB: Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer
Научные синонимы:
Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 616 (1821)
Pleurotus salignus (Pers.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 105 (1871)
Pleurotus glandulosus (Bull.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 346 (1876)
Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 347 (1876)
Pleurotus suberis Pat., J. Bot., Paris 8: 212 (1894)
Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 464 (1898)
Русские синонимы:
Вёшенка (вешенка) обыкновенная.
Устричный гриб.
Описание.
Плодовое тело агарикоидного типа (имеет шляпку с пластинчатым гименофором и ножку),
сидячее.
Форма плодового тела консолевидная, копытовидная, в виде неправильного нароста или розетки.
Гриб может достигать довольно крупных размеров.
Шляпка от 3 до 25 (30) см в диаметре.
Форма шляпки веерообразная или устричнообразная, уховидная, языковидная, широковыпуклая, выпукло-распростёртая, вогнутая в точке прикрепления к дереву, по мере роста становится плоской или неглубоко вдавленной, или почти круглые, если растут на верхней части упавших стволов.
Край шляпки ровный, тупой, рубчатый или подвёрнутый, особенно в молодом возрасте.
Цвет шляпки вариабельный, кремово- серый, орехово-серый, тёмно-серый, тёмно-коричневый, может быть с оливковым или вишневым оттенком.
С течением времени шляпка выцветает до беловатого, сероватого или жёлтоватого цветов.
Поверхность шляпки волокнистая, гладкая, глянцевая, часто волнистая и покрыта мицелиальным налётом.
Пластинки гриба средней частоты или редкие, нисходящие на верхнюю треть ножки, могут быть узкими и широкими, с пластиночками, с анастомозами на ножке.
Края у пластин с ровным или слегка волнистым краем.
Цвет пластин от беловатых до серых с синим оттенком, в старых плодовых телах с желтоватыми, коричневыми или оранжевыми пятнами или краями.
Ножка жёсткая, эксцентрическая или боковая, от 2 до 7 см длиной, и от 1 до 3.5 см в диаметре, цилиндрическая, суженная к основанию.
Может быть центральной, если грибы растут на вершинах упавших стволов или ветвей.
Цвет ножки беловатый, у основания буроватый. Вуаль: отсутствует.
Поверхность ножки гладкая, у основания слегка войлочная.
Мякоть мясистая, толстая, эластичная, водянистая, белого цвета. При разрезании цвет не меняет.
Запах не выраженный.
Вкус мягкий, сладковатый, приятный, грибной.
Споры цилиндрические, эллипсоидальные, широко веретеновидные или миндалевидные, гладкие, тонкостенные, не амилоидные.
Цвет спор: розовые, кремовые или сероватые.
Споровый отпечаток: от белого до слегка желтоватого или сиреневого цвета.
Экология и распространение.
Широко распространен в умеренных и субтропических лиственных и смешанных лесах по всему миру, за исключением северо-запада Северной Америки, где замещён другими видами Pleurotus.
Растёт группами, густыми пучками до 30 и более плодовых тел, и реже одиночно на отмершей древесине (пнях, валеже, сухостое), или живых, но ослабленных деревьях лиственных пород. На древесных стволах может встречаться высоко над землёй.
Чаще это осина, тополь (Populus),
дуб (Quercus),
вяз (Ulmus),
бук (Fagus),
ива (Salix),
Берёза (Bétula),
Рябина (Sórbus).
И редко встречается на хвойных деревьях, таких как ель обыкновенная (Picea abies),
тис (Taxus).
В России вид включён в
красную книгу Ульяновской области.
Период плодоношения:
Хорошо переносит отрицательные температуры. Плодоносит в основном, с поздней осени до наступления зимы, вплоть до заморозков и выпадения снега.
В более тёплом климате плодоносит вплоть до ранней весны.
А при холодной погоде может появляться и в летние месяцы
Плотоядность.
Pleurotus ostreatus является плотоядным грибом-хищником, который охотится на нематод с помощью выделяемого его мицелием нематотоксина, который парализует добычу в течение нескольких минут после контакта, вызывает некроз и образование суспензии, что облегчает дальнейшее проглатывание богатого белком и азотом источника пищи.
Пищевые свойства.
Съедобный гриб. В пищу используются молодые грибы после удаления жёсткой ножки.
Плодовые тела имеют низкую калорийность и содержат много необходимых для человека витаминов и других полезных веществ, являясь диетическим продуктом.
Подробнее о химическом составе гриба я расскажу в отдельной публикации.
Грибы жарят и тушат, добавляют в котлеты. Пригодны для маринования.
Для использования в салатах грибы нужно обязательно прокипятить в течение нескольких минут.
Подходит для сушки и измельчения в порошок.
Вёшенка устричная культивируется в промышленных масштабах на разнообразных субстратах во многих странах мира, включая Россию.
Сходные виды.
В России это Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius), съедобный гриб, которая отличается более бледным окрасом, и, как правило, меньшими плодовыми телами.
Пластины у Вёшенки лёгочной БОЛЕЕ ЧАСТЫЕ, чем у Вёшенки устричной, у которой они средней частоты или редкие.
Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae), съедобна, отличается более светлым, жёлтоватым окрасом шляпки.
Пластинки у неё далеко низбегающие, и делают ножку РЕБРИСТОЙ.
В Австралии и Японии (в РФ не растёт) имеется токсичный двойник - Omphalotus nidiformis.
Лечебные свойства.
В ходе научных исследований у Вёшенки устричной были выявлены лечебные эффекты, такие как:
Противоопухолевые и противораковые,
По снижению холестерина,
Лечению гипертонии,
Поддержанию сосудов в здоровом состоянии,
Противовирусные,
Антибактериальные,
Антиоксидантные и некоторые другие, о которых я подробнее остановлюсь в следующих публикациях, посвящённых данному грибу.
Следующая публикация
Нет комментариев