Аминокислоты содержащиеся в съедобных дикорастущих грибах и их свойства.

Продолжаем обзор публикаций по исследованиям в отношении лекарственных грибов, и сегодня я предлагаю Вашему вниманию ознакомиться с кратким содержанием сравнительного исследования, проведённого сразу по нескольким видам дикорастущих съедобных грибов, которое я снабдил фотоиллюстрациями наименований грибов и комментариями о функциональных свойствах содержащихся в их составе аминокислот для организма человека (комментарии заключены в скобки).
Барбара Рибейро и соавторы, представляющие
факультет фармакологии Университета Порту, Португалия, опубликовали работу «Сравнительное исследование состава свободных аминокислот дикорастущих видов съедобных грибов».
J Agric Food Chem, 2008 26 ноября, 56 (22): 10973-9, DOI: 10.1021, PMID: 18942845.
Сообщается, что проведено сравнительное исследование аминокислотного состава 11 видов дикорастущих съедобных грибов:
Маслёнок Беллини (Suillus bellini),
Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus),
Маслёнок зернистый (Suillus granulatus),
Рядовка жёлто красная (Tricholomopsis rutilans),
Гигрофор благоуханный (Hygrophorus agathosmus),
Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens),
Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha),
Белый гриб (Boletus edulis),
Зеленушка (Tricholoma equestre),
Печёночница (Fistulina hepatica),
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius).
Для определения качественных и количественных профилей были проведены исследования с использованием научных методов.
В вышеназванных видах грибов были определены двадцать свободных аминокислот: аспарагиновая кислота (выполняет роль нейромедиатора в центральной нервной системе, кислота и её соли используются как компоненты лекарственных средств, например, аспаркам, содержащий аспарагинаты применяется в терапии сердечно-сосудистых расстройств),
глутаминовая кислота (относится к условно незаменимым аминокислотам, в норме синтезируется организмом, присутствуя в пище придаёт ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса),
аспарагин (требуется для нормального функционирования нервной системы),
глутамин (является популярной аминокислотой для пищевых добавок, используемых в бодибилдинге и пауэрлифтинге, в связи с мнением о способности этой аминокислоты ускорять метаболические процессы в мышцах и замедлять катаболические процессы после тяжелых тренировок, восстановления после интенсивных физических нагрузок),
серин (важный компонент белков головного мозга и миелиновых оболочек, которые защищают нервные клетки от биохимических и механических повреждений),
треонин (для человека треонин является незаменимой аминокислотой, суточная потребность в котором для взрослого человека составляет 0,5 г, для детей — около 3 г., важен для правильного обмена веществ и образования пиримидинов и пуринов – веществ, от которых зависит формирование генетического кода, обеспечивает поддержку нормального функционирования иммунной системы),
глицин (является регулятором обмена веществ, нормализует и активирует процессы защитного торможения в центральной нервной системе, уменьшает психоэмоциональное напряжение, повышает умственную работоспособность),
аланин (легко превращается в печени в глюкозу и наоборот, в результате чего он становится важным компонентом в процессе производства глюкозы и регулирования уровня сахаров в крови),
валин, (одна из незаменимых для человека аминокислот, один из главных компонентов в росте и синтезе тканей тела, служит источником энергии в мышечных клетках, а также препятствует снижению уровня серотонина. Используется для лечения болезненных пристрастий, аминокислотной недостаточности, наркоманий, депрессий, рассеянного склероза),
пролин (входит в состав белков всех организмов, особенно в соединительную ткань),
аргинин (входит в состав пептидов и белков),
изолейцин (основной строительный материал для кетоновых тел и глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, участвует в процессе синтеза гемоглобина, защищает организм от чрезмерной выработки серотонина),
лейцин (незаменимая аминокислота, входит в состав природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемий и других заболеваний. Суточная потребность организма в лейцине для здорового человека составляет 4-6 грамм),
триптофан (используется при депрессивных расстройствах, при алкогольной, опиатной и барбитуратной зависимости),
фенилаланин (протеиногенная аминокислота, входит в состав белков всех живых организмов, стабилизирует белковые структуры),
цистеин (применяется при лечении ревматоидного артрита, заболеваний артерий, рака, ускоряет выздоровление после операций, ожогов, связывает тяжелые металлы и растворимое железо, ускоряет сжигание жиров и образование мышечной ткани, обладает способностью разрушать слизь в дыхательных путях, ускоряет процессы выздоровления при заболеваниях органов дыхания и играет важную роль в активизации лейкоцитов и лимфоцитов),
орнитин (стимулирует реакцию образования мочевины из аммиака в орнитиновом цикле мочевинообразования),
лизин (незаменимая для человека аминокислота, недостаток которой вызывает иммунодефицитные состояния),
гистидин (незаменимая аминокислота, способствующая рост и восстановление тканей, используется при лечении ревматоидных артритов, язв и анемии. Недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха),
тирозин (подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке меланина и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза).
Из данных видов грибов Boletus edulis (Белый гриб) и Tricholoma equestre (Зеленушка) оказались наиболее питательными видами, тогда как Fistulina hepatica (Печёночница) содержала в себе питательных веществ меньше всего.
Различные виды демонстрировали разные профили свободных аминокислот. Количественное определение показало, что аланин является основной, содержащейся в грибах аминокислотой.
Проанализированные виды грибов обладают умеренным содержанием аминокислот, что может иметь значение с точки зрения питания, поскольку эти соединения незаменимы для здоровья человека.
Сочетание различных видов грибов в рационе людей обеспечивает большое количество аминокислот и большее разнообразие вкусовых ощущений.