В кулинарии тархун применяется в сухом и свежем виде. Свойства. По сути, эстрагон - это вид полыни. Только в отличие от неё он абсолютно не горький. Тархун трава обладает целым списком полезных веществ, которые объясняют её свойства. В ней содержатся витамины А, В и С, минеральные соли, эфирные масла. Благодаря своему составу тархун применяется как успокоительное, средство против депрессий, при проблемах с ЖКТ и мочеполовой системой. Следует помнить, что использовать растение нужно в малых дозах. Иначе могут возникнуть тошнота, головокружение и даже судорожные припадки. Тархун помогает при проблемах с менструальным циклом и потенцией. Интересно, что эту траву используют для снижения содержания соли в пище. Это помогает сбросить лишний вес. Не стоит использовать эстрагон при язве желудка и гастрите. Противопоказан он беременным женщинам. Применение в кулинарии. Тархун можно найти в блюдах любой кухни. Он распространён в качестве кулинарной приправы по всему миру. Стереотип, по которому использование в блюдах этой специи присуще только восточной и кавказской кухне, не совсем верен. Во Франции и Литве трава тархун добавляется в мясо, супы и салаты. Она придаёт свинине и баранине тонкий изысканный аромат. Чаще всего для мясных блюд используют сушёный и перемолотый эстрагон. В салаты обычно добавляют порезанную зелень. Она совершенно не горькая, не перебивает вкус, а оттеняет его. Вкус становится ещё более насыщенным, если добавить к тархуну немного лимонного сока. Буквально сбрызнуть им зелень. Это связано с тем, что эстрагон проявляет свои вкусовые качества в кислой среде. Тархун обладает ещё одним полезным свойством, он действует как консервант. Именно поэтому некоторые хозяйки добавляют его в заготовки на зиму. При мариновании эстрагон подавляет размножение молочнокислых бактерий. Благодаря этому овощи не меняют цвет. Улучшается их аромат и вкус. Растение добавляют при закваске капусты, заготовке огурцов и помидоров. На одну порцию обычно уходит около 6 гр. тархуна. При использовании других специй его количество следует немного уменьшить. Рецепты. Существует множество простых рецептов с тархуном. Обычно его добавляют в качестве специи. При этом количество определяется по собственным вкусовым предпочтениям и ощущениям. Есть рецепты, в которых эстрагон играет ведущую роль. Один из них - французский эстрагонный соус. Французский эстрагонный соус.

Состав: Масло растительное - 200 гр. Тархун - по вкусу Сахар - 1ст.л. Сметана - 6 ст. л. Желток - 6 шт. Шпинат, петрушка - по вкусу Приготовление: Свежий тархун опустить в кипящую воду, достать через 1-2 мин. Остудить и измельчить. Смешать сахар и горчицу, добавить к ним растительное масло. Сметану нагреть, влить неё тонкой струйкой взбитые желтки. Довести смесь до кипения. Снять сметану с желтками с огня, добавить в них сахар с горчицей. В полученную смесь положить бланшированный эстрагон, петрушку и шпинат в равных количествах. Обычно эстрагонным соусом поливают рыбу и морепродукты. Также вполне уместно использовать его с мясными блюдами. Напиток из тархуна.

Состав: Пучок свежего тархуна Лимон - 1 шт. Лайм - 3 шт. Сахар - 8 ч. л. Газированная вода - 1, 5 л. Приготовление: Тархун измельчить в блендере. Добавить к нему сахар и тщательно перемещать. Нарезать лимон и лайм на маленькие дольки. Добавить их к эстрагону. Залить газированной водой. Отправить напиток в холодильник на 1-1, 5 часа. Подавать со льдом. Лучше использовать для хранения и подачи герметичную ёмкость. Напиток получается желтоватого цвета. По желанию его можно сделать зелёным при помощи пищевых красителей. Тархун закусочный.

Состав: Свежий тархун - 100 гр. Сметана - 50 гр. Майонез - 50 гр. Чеснок - 1 головка Приготовление: Зелень вымыть, нарезать и измельчить в блендере с чесноком до появления сока. Смешать сметану, майонез и тархун с чесноком. Оставить в холодильнике на 1 час. Смесь намазывают на хлеб. Используется как закуска к первым и вторым блюдам. Трава тархун растение, известное с давних времен. Наши предки лечили им укусы ядовитых насекомых и цингу. Сейчас эстрагон используется как в народной медицине, так и в кулинарии. Причина популярности проста - не только полезные свойства растения, но и его изысканный аромат. Источник: LadySpecial.ru #рецепты #зелень #ПряностиИСпеции #ЦелебныеТравы