Горчинка в квашеной капусте может возникать по нескольким причинам:

– Неправильное хранение. Если капуста хранится при слишком высокой температуре или на свету, она может начать горчить.
– Использование некачественных ингредиентов. Если для приготовления капусты использовались подгнившие или порченые овощи, это может привести к появлению горечи.
– Нарушение технологии приготовления. Если капусту не правильно заквасить, то есть не соблюсти нужное время брожения или не добавить достаточное количество соли, это также может привести к горечи.