Рассольник – это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки. Нередко соленые огурцы заменяют солеными грибами, а перловку заменяют рисом. Рассольник обладает кисловатым вкусом, не менее популярен, чем борщ или щи. Традиционно рассольник готовят на любом мясном бульоне, желательно, что бы мясо было с косточкой. В рассольник не добавляют пряную зелень, такую как кинза, например. Огурцы для рассольника должны быть только соленые, ни в коем случае не маринованные. Желательно использовать бочковые огурчики. Для приготовления рассольника, чем больше добавляется различных кореньев, тем богаче становиться вкус супа. Отлично подходит для рассольника корень петрушки.

Потребуется: почки, морковь и соленые огурцы корешки петрушки, лук, картофель и перловка, сметана и зелень, соль, перец и лаврушка. С промытых почек снять пленку, порезать пополам и поставить до образования пены вариться. После закипания бульона, воду смыть, почки промыть и вернуть кастрюлю на огонь. Варить не менее 1,5 часов на небольшом огне. Лук порезать, обжарить, добавить корешки петрушки и морковку. Добавить в бульон. Картошку нарезать небольшими кусочками и добавить в бульон. Какой бы хорошей у вас не была перловка, ее нужно хорошо промыть и перебрать. Залить водой и поставить вариться почти до готовности. Если добавить сухую перловку в бульон, то суп будет мутным и не вкусным, и вы ошибетесь с количеством крупы. Теперь в бульон нужно добавить перловку, суп немного посолить и оставить томиться до готовности овощей. Огурцы можно очистить от кожицы. Натереть огурчики на крупной терке, и за пару минут до готовности добавить в суп.

Одновременно с огурцами добавить лаврушку, душистый перец горошком и немного свежей зелени. Довести до кипения, выключить огонь, и оставить на час полтора томиться. Подавать в глубоких тарелках со свежей зеленью и сметаной. Для придания особой кислинки и остроты рассольнику, можно влить за несколько минут до готовности супа, рассол от огурцов. Рассол можно добавлять только в том случае, если он прозрачный и свежий, в нем нет образования плесени. Прежде чем добавить огуречный рассол в суп, его нужно отдельно прокипятить. Традиционно по старым обычаям к рассольнику подают ватрушки. Если у вас рассольник с рыбой, то к такому супчику подаются растегаи. * Чтобы не потерять пост, жмите "Поделиться". Пост окажется в заметках!*