Классика французской кухни на домашнем столе: курица в нежном соусе с горчицей

Есть волшебные блюда, после которых никто не может сдержаться: обмакивать хлеб в подливку — лучшая похвала для любого повара! Это одна из тех историй, где кружевной французский вкус создаётся из простых вещей. А вы уверены, что знаете, какой должна быть настоящая курица по-французски? Давайте попробуем приготовить нечто особенное: ароматный ужин, чья история уходит корнями в самые уютные французские кухни.

Немного истории

Французская кухня всегда славилась своим умением из простых продуктов создавать праздничную еду для души и желудка. История курицы по-французски, известной как poule à la moutarde, — отличный пример такой традиции. Это вовсе не ресторанная экзотика, а повседневное семейное блюдо, придуманное для согрева зимними вечерами и радости воскресных обедов. Французы любят использовать винные и горчичные соусы — именно они делают курицу мягкой, почти сливочной, а соус настолько густым и насыщенным, что его хочется выбирать хлебом до капли.

А вы экспериментировали когда-нибудь с французскими рецептами у себя дома? Что получилось особенно вкусно? Поделитесь в комментариях своими открытиями!

Что понадобится для настоящей курицы по-французски

Главное — внимание к деталям и ингредиентам, качество которых создаёт яркий вкус:

- Куриные бёдра с кожей и косточкой — 4 шт
- Куриные голени — 5 шт
- Соль
- Чёрный перец
- Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
- Дижонская горчица — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Шалот — 2 шт
- Белое сухое вино — 250 мл
- Куриный бульон — 120 мл
- Тимьян — 2–3 веточки
- Лавровый лист — 1 шт
- Крем-фреш — 4 ст. л.
- Горчица с зёрнами — 1 ст. л.
- Картофель — 4 шт
- Соль для варки
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Молоко тёплое — 180 мл
- Свежая петрушка

Советы по выбору продуктов:

Для таких блюд, как курица в сливочном соусе, очень важен выбор мяса. Лучше всего брать куриные голени и бёдра — они получаются особенно нежными и легко впитывают соус. Шалот добавляет глубины аромату, дижонская горчица несёт яркую пикантную ноту, а крем-фреш превращает любой соус в кулинарный бархат.

Французский подход к курице: пошаговое приготовление

- Курицу тщательно натрите солью и чёрным перцем, добавьте сладкую паприку для цвета и вкуса, а затем — слой дижонской горчицы.

- Разогрейте толстостенную сковороду, добавьте сливочное масло и выложите бёдра кожей вниз, чтобы именно она дала румяную и аппетитную корочку. Не торопитесь — 5–7 минут на среднем огне дадут отличный результат! Переверните и слегка обжарьте вторую сторону; только после этого выложите мясо на тарелку и переходите к голеням.

- В этой же посуде обжарьте мелко нашинкованный шалот до мягкости — за счёт сока со дна сковороды лук впитает куриные ароматы и раскроет свой сладкий вкус.
- Влейте белое сухое вино, сразу же подойдёт любое простое, но приятное столовое, не экономьте на качестве — оно влияет на итоговую гамму аромата.
- Ждите, пока алкоголь выпарится, затем налейте куриный бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Верните курицу в сковороду, накройте крышкой и оставьте тушиться 20 минут на минимальном огне.

Почему так важен крем-фреш?

Именно крем-фреш делает куриный соус по-французски не только густым и сливочным, но и придаёт ему нежную кислинку. Можно использовать густую сметану или сливки, если не удалось найти именно крем-фреш. Французские блюда курица с крем-фрешем или горчицей заслуженно считаются символом домашнего уюта.

Обратите внимание: в самом конце варки добавьте зернистую горчицу и крем-фреш, прогрейте соус 3–5 минут до лёгкого загустения. После этого переложите курицу обратно в сковороду и щедро полейте соусом перед подачей.

Продуманный гарнир: идеальное пюре
Пока тушится курица, отварите картофель в подсоленной воде и тщательно разомните его с добавлением щедрой порции сливочного масла и тёплого молока — французское пюре всегда воздушное, нежное, без комочков. Не лишним будет посыпать блюдо измельчённой свежей петрушкой — она добавит цвет и свежесть.

Зачем во французской кухне два вида горчицы?

Не пропустите важную деталь: сочетание дижонской и зернистой горчицы придаёт этому блюду сложную, глубокую остроту, которую невозможно получить только одним сортом. Зернистые семена добавляют интересную текстуру, что очень ценят любители классических рецептов курицы с горчицей.

Варианты и фантазии для вашего стола

Многие хозяйки добавляют в соус жареные грибы, нарезанный лук-порей или даже кусочки обжаренного бекона. В некоторых регионах во французскую курицу с горчицей любят добавлять чуть больше тимьяна и тихонько подсыпать мускатный орех.

А как вы думаете, стоит ли пробовать такие добавки? Может, вы уже пробовали добавлять необычные специи и получили удачный результат?

Исторический колорит: как подавать традиционно

Во Франции такое блюдо обязательно подают на большом блюде, прямо в сотейнике или глубокой сковороде, чтобы можно было макать кусочки багета или деревенского хлеба в густой соус. Домашние рецепты французской курицы с горчицей — это отличный способ порадовать семью и вызвать приятную ностальгию по путешествиям без сложных ингредиентов и лишних хлопот.

Актуальные советы и вдохновение

Рассчитывая время готовки, учитывайте особенности плиты: на некоторых огонь слабее, и тогда курицу можно томить чуть дольше, иногда добавляя понемногу бульон. Смотрите по консистенции соуса — он должен быть тягучим, густым, не стекать по тарелке лужицей.

Кстати, если под рукой нет шалота, возьмите обычный репчатый лук, только нарежьте его мельче. Крем-фреш можно заменить сливочным сыром и парой ложек сметаны, вкус получится по-настоящему самобытным!

Пробовали ли вы готовить курицу в соусе с вином? Какую подливку вы предпочитаете — более сливочную или с явной остротой горчицы?

Если хочется почувствовать себя на уютной кухне французской провинции, достаточно приготовить это блюдо: курица в соусе с горчицей, вином и крем-фрешем докажет, что гурманский ужин возможен без гастрономических изысков. Не бойтесь пробовать новое и делитесь впечатлениями — иногда самые простые рецепты становятся семейными легендами!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy