Вкусные нутовые шарики: аппетитный постный ужин для всей семьи

Иногда удивление приходит с самого обычного ужина. Неожиданный фаворит из простых и доступных продуктов способен заменить даже привычные мясные блюда – причём так, что не сразу догадаешься, что на тарелке ни грамма курицы! Вам когда-нибудь хотелось попробовать что-то новое и сытное, а заодно по-настоящему полезное и лёгкое? Откройте для себя нутовые шарики — хрустящую альтернативу классическим фрикаделькам.

Сегодня блюда из нута на пике популярности, особенно среди тех, кто ищет простые рецепты постных котлет или хочет разнообразить своё меню полезной альтернативой мясным угощениям. Сам нут – древний источник белка, известный человечеству вот уже несколько тысяч лет. Первыми его активно использовали на Ближнем Востоке, где блюда на его основе считаются семейной классикой. Позже блюда с нутом распространились по всему миру – например, фалафель стал визитной карточкой восточной уличной еды. Но современные варианты не ограничиваются привычными котлетами: необычные закуски из нута можно встретить и на семейном столе, и в меню модных кафе с веганскими позициями.

Шарики из нута с пряностями получают вкус, абсолютно не отличимый от мясных фрикаделек для тех, кто любит эксперименты и заботится о здоровье. Кстати, блюда из нута для ужина часто советуют диетологи, ведь они помогают долго сохранять ощущение сытости.

Как вы относитесь к растительным альтернативам? Был ли у вас опыт перехода на постные блюда, и какие фавориты появились?

Какие продукты понадобятся для ужина из нута

Для соуса:

- цедра лимона — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- растительный йогурт (соевый, кокосовый и другие) — 100 г
- кленовый сироп — 1 ч. л.
- паприка — щепотка
- соль и перец по вкусу

Для шариков:

- нут отварной или консервированный — 250 г
- луковица небольшая — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лимонный сок — 1 ст. л.
- овсяные хлопья — 2 ст. л.
- копчёная паприка — 1 ч. л.
- зира — 1 ч. л.
- соль и перец по вкусу
- оливковое масло для жарки

Важная деталь: лучше использовать нут собственного отваривания, но подойдёт и консервированный, если времени в обрез. Прелесть рецепта в том, что нутовые котлеты без мяса и яиц всегда получаются – тесто хорошо лепится и держит форму даже без связующих продуктов животного происхождения.

Приготовление: от соуса до золотистой корочки

Начинайте всегда с соуса, чтобы вкусы настоялись, а блюдо в целом приобрело яркую индивидуальность. Соус на растительном йогурте с лимоном и чесноком отлично освежает, к тому же именно такие дипы сегодня заслуженно занимают место на столе вместо магазинного майонеза. Просто смешайте йогурт с цедрой и соком лимона, добавьте измельчённый чеснок, кленовый сироп, немного паприки и щепотку соли и перца — пусть постоит в холодильнике хотя бы 15 минут. Соус прекрасно подходит к фалафелю, домашним наггетсам, овощным котлетам, да и просто к свежим нарезанным овощам.

Теперь поговорим о самой основе. Нут, лук и чеснок отправляются в блендер или кухонный комбайн — важно измельчить до состояния грубого пюре, чтобы кусочки оставались немного ощутимыми, а шарики не теряли структуру. После чего добавляются овсяные хлопья — они впитывают лишнюю влагу и помогают держать форму, копчёная паприка придаёт интересный вкус с дымком, зира обеспечивает восточную пряную нотку. Доводите смесь до однородности, затем смачивайте руки и формируйте шарики примерно с грецкий орех.

Маленький совет: если смесь для нутовых фрикаделек кажется слишком мягкой, можно добавить ещё ложку овсяных хлопьев или панировочных сухарей. Плотность зависит и от влажности нута, и от того, насколько сочный лук.

Обжарка: простота и аромат

Разогреваем оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем шарики с каждой стороны по 4–5 минут, аккуратно переворачивая, чтобы появилась ровная румяная корочка, и изумительный запах специй раскрылся максимально полно. Хрустящие нутовые шарики получаются плотными, но с нежной текстурой внутри, буквально тают во рту. Дополнительно их можно "допечь" в духовке, если хочется получить суше и диетичнее — 10 минут при 180°C будет более чем достаточно.

Вы также можете запечь шарики на противне с минимальным количеством масла, если ищете рецепт нутовых котлет в духовке — блюдо получится менее жирным, но по вкусу останется столь же выразительным. А в жару такое решение ещё и упростит задачу!

С чем подать нутовые шарики

Подача зависит от ваших предпочтений: в качестве закуски они отлично сочетаются с лимонным соусом, листьями салата, свежим шпинатом или тонкими ломтиками редиса. Можно приготовить тёплый овощной гарнир: кусочки баклажана, брокколи, цветной капусты или перца хорошо оттеняют насыщенный вкус нута. Шарики подойдут для ужина на двоих, как перекус на обед в офис, или даже как альтернатива мясным основам в любимых питах и булочках для бургеров.

Рецепты быстрых постных котлет интересуют не только вегетарианцев, ведь они позволяют дать организму необходимый белок и попробовать новые вкусы. Кстати, добавив острую паприку или специи для хумуса, вы легко "перенесёте" блюдо в марокканскую или греческую кухню.

Советы и альтернатива вкусов

Нут принято сочетать с различными добавками: попробуйте приготовить шарики с добавлением варёной свёклы, моркови или кабачка, тем самым сделав блюдо более ярким по цвету и повышая его питательную ценность. Можно приготовить домашний вариант с вкусом карри или попробовать смешать нут с белой фасолью для большей нежности.

Иногда хозяйки добавляют рубленую зелень — петрушку, укроп, кинзу — в саму нутовую массу, что придаёт свежести и аромата, а при запекании зелень красиво прослеживается на срезе. Ещё один интересный вариант — обвалять шарики в мелкопорезанных орехах или кунжуте перед жаркой.

Кому подойдёт такой ужин

Рецепт идеально вписывается в веганское и постное меню, не содержит молока и яиц, что востребовано не только постящимися, но и теми, у кого есть непереносимость лактозы или аллергия на куриный белок. Нутовые шарики могут стать отличным вариантом для детского питания, ведь в подобных котлетах нет жёсткой текстуры и жирности, присущих мясу. При этом белок нута усваивается легко и долго даёт ощущение сытости.

А вы пробовали нут как альтернативу мясу? Что понравилось больше всего в этом рецепте, и какие специи вы бы добавили лично? Делитесь мыслями, доказывайте, что растительная кухня способна удивлять не меньше, чем классика. Можно ли придумать свой оригинальный соус к такому блюду?

Ужин из нута — это одновременно вкусно, богато белком и невероятно просто. Такая еда не обязывает к сложным покупкам, прекрасно разнообразит рацион, а по ощущениям легко заменяет даже любимые мясные блюда. Откройте для себя новые сочетания, и уже сегодня внесите нутовые шарики в своё меню — наверняка их ждет заслуженное признание за семейным столом!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy