Домашние куриные наггетсы: простой путь к хрустящей корочке и сочной начинке без химии

Кто бы мог подумать, что хрустящие наггетсы с идеальной золотистой корочкой можно сделать дома, без компромиссов по вкусу и качеству? Если вы устали от магазинных полуфабрикатов и хотите порадовать родных по-настоящему вкусным и сочным блюдом — этот рецепт станет вашей находкой. В приготовлении нет ничего сложного, а секрет идеальной текстуры — совсем рядом.

Немного истории

Куриные наггетсы давно не ассоциируются только с фастфудом. Их придумали в середине прошлого века американские учёные-кулинары как быстрое решение для столовых, а спустя десятилетия это блюдо стало любимым перекусом во многих странах мира. В отличие от ресторанных или магазинных, домашние наггетсы из куриного филе обладают сочной серединкой, свежим мясным вкусом и тонкой хрустящей корочкой. Сейчас очень многие ищут, как приготовить наггетсы в домашних условиях не хуже, чем в ресторане, и сделать это без лишнего жира и консервантов.

Что интересно: наггетсы отлично подходят для горячей закуски на пикнике, ужина в кругу семьи или даже для необычного сытного завтрака. А детям и вовсе сложно устоять перед аппетитными куриными палочками, особенно если подать их с разными соусами. Можно ли считать наггетсы универсальным решением для семьи? Пожалуй, да!

А вы часто готовите куриные закуски дома или предпочитаете брать полуфабрикаты из магазина? Поделитесь своей позицией в комментариях.

Идеальный домашний фарш: секреты вкуса и структуры

Не секрет, что вкус наггетсов во многом определяет правильный фарш. Конечно, можно обойтись куриной грудкой, но по-настоящему сочные наггетсы получаются именно при сочетании бедра и грудки. Мясистость и жирность бедра уравновешивают нежность грудки, а фарш становится однородным и эластичным. Для лучшей формы фарш часто забывают подморозить — между тем, это действительно упрощает нарезку и панировку, а готовые наггетсы легко держат форму после жарки.

И вот что понадобится для приготовления:

Ингредиенты для фарша
— куриное филе бедра — 1 кг
— куриная грудка — 1 кг
— репчатый лук — 1 маленькая луковица или ¼ крупной
— соль — по вкусу
— сушёный чеснок — ½ ч. л.
— гранулированный лук — ½ ч. л.
— сладкая паприка — ½ ч. л.
— чёрный перец — по вкусу

Ингредиенты для панировки
— пшеничная мука — 100 г
— яйца — 2 шт.
— вода — 2–3 ст. л.
— панировочные сухари (панко или обычные) — 200 г

Три шага к идеальным наггетсам

1. На первом этапе мясо нужно правильно подготовить. Осмотрите филе бедра — там не должны попасть хрящи или косточки. Нарежьте его и грудку полосками, затем вместе с луком пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.

2. В фарш добавьте специи, соль, сушёный и гранулированный лук, паприку, чёрный перец. Теперь надо всё основательно вымешать: масса должна быть вязкой, плотной и чуть тягучей — это залог сочности и стабильности формы.

3. Разложите фарш между двумя листами пергамента или пищевой плёнки. Скалкой равномерно прожмите слой толщиной не более 1 см. Такая раскатка позволит получить наггетсы одинаковой толщины, что очень важно для равномерной жарки. Теперь заготовку отправьте в морозилку на 30–40 минут: масса должна чуть подмёрзнуть, чтобы легче нарезать и формировать кусочки.

Формирование, панировка и жарка

Когда подмороженный пласт затвердеет, снимите один слой пергамента и нарежьте фарш на наггетсы желаемой формы: это могут быть квадраты, кружочки, вытянутые палочки — фантазия не ограничена! Чтобы процесс панировки был максимально удобен, повторно уберите заготовки в морозильник на 10–15 минут: тогда они не будут расползаться при обваливании.

Теперь главный момент — панировка. В одной миске подготовьте муку, во второй — взбейте яйца с водой венчиком или погружным блендером так, чтобы смесь стала однородной и без сгустков. Если процедить её через сито, панировка ляжет гораздо ровнее, и нигде не будет толстых налётов белка.

Последовательность обработки следующая:
— обваляйте каждый кусочек сначала в муке,
— затем окуните в яичную смесь,
— и только после этого обваляйте в сухарях.

Если хотите получить плотную корочку как в лучших рецептах куриных наггетсов, повторите этап: мука — яйца — мука — яйца — сухари. Именно этот трюк часто используют в ресторанах.

Способы приготовления: жарка, запекание или заморозка

Панированные наггетсы можно жарить в обычной сковороде с небольшим количеством масла, во фритюре или ставить в уже разогретую духовку. Для хрустящей корочки температура масла должна быть достаточно высокой (примерно 180 °C), при этом сами наггетсы стоит жарить быстро — 2–3 минуты до румяности с каждой стороны. Если выбрать запекание, разложите полуфабрикаты на пергаменте и сбрызните сверху маслом для аппетитного блеска — готовьте при 200 °C до золотистости.

А если вы не любите хлопотать у плиты каждый раз — сделайте двойную или тройную порцию. Заморозьте домашние наггетсы на подносе, переложите в пакет, и храните до нужного случая. Теперь всегда можно быстро приготовить что-то вкусное к приходу гостей.

Кстати, вы экспериментировали с разными способами приготовления наггетсов? Какие виды панировки вам нравятся больше — классические сухари, панко или экспериментальные смесь хлопьев? Оставьте своё мнение!

Варианты и советы настоящих гурманов

— Добавьте в фарш немного рублёной свежей зелени, и питательные домашние наггетсы порадуют не только вкусом, но и интересным ароматом.
— Вместо паприки попробуйте молотый кориандр или смесь пряных трав — куриные наггетсы превращаются тогда в фирменное блюдо.
— Для низкокалорийного варианта можно использовать куриные наггетсы из грудки без лишних добавок, запекайте их без масла — получается даже лучше, чем в некоторых кафе.
— Если хочется получить диетический вариант, используйте мультиварку или аэрогриль. Корочка будет хрустящей при минимуме масла.

Идеальный гарнир и подача

Подавайте домашние куриные наггетсы с картофельным пюре, рисом или свежими салатами — а для любимых детей и гостей включите микс соусов: сырный, сметанный, горчичный, барбекю. Если делать наггетсы маленькими кружками, дети смогут брать их в руки и есть без вилки — это ведь тоже важно на пикнике!

Домашние наггетсы — это настоящее открытие для тех, кто ищет одновременно практичный, вкусный и быстрый рецепт. Хрустящая корочка, нежность внутри, множество вариаций — и никаких лишних добавок. Попробуйте приготовить наггетсы по этому рецепту, и они наверняка станут вашим коронным блюдом на любой случай.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy