Очень вкусный суп с квашеной капустой и беконом – старинный рецепт

Иногда самые теплые семейные воспоминания связаны вовсе не с модными рецептами, а с ароматами, наполнявшими дом в прохладный сезон. Что может быть уютнее миски густого пряного супа, за которой вся семья спокойно собирается за столом? Почему современная кухня всё чаще возвращается к простым, но насыщенным рецептам, в которых квашеная капуста играет главную роль?

История и традиции квашеной капусты в супах

Квашеная капуста — это не просто закуска, а древний продукт, который веками выручал семьи в долгие зимы. Еще наши предки умели извлекать максимум вкуса и пользы из самых доступных ингредиентов, превращая их в блюда, которые теперь всё чаще встречаются даже в ресторанах современной русской кухни. Ведь суп из квашеной капусты сочетает сочность, лёгкую кислинку, витаминизированную основу и сытность, а бекон способен придать привычному вкусу домашнего блюда ярко выраженный аромат копчёности.

Суп с квашеной капустой и беконом — это не только пример комфортного и простого домашнего обеда, но и отличный способ поддержать иммунитет, ведь квашеная капуста богата витамином С, пробиотиками, а вместе с яблоками, луком и специями становится непревзойдённым сочетанием для холодного времени года. Не зря многие ищут именно рецепт супа из квашеной капусты, который возвращает нас к атмосфере деревенской избы и традиционного семейного очага.

Ингредиенты для настоящего капустного супа

— квашеная капуста — 500 г
— бекон — 200 г
— лук репчатый — 2 шт.
— мука — 2 ст. л.
— красные яблоки — 2 шт.
— тмин — 1 ч. л.
— соль по вкусу
— вода (объём зависит от желаемой густоты)

Пошаговое приготовление: как раскрыть всю глубину вкуса

1. Бекон нарежьте небольшими кубиками или короткой соломкой — так он лучше прожарится, и его аромат равномерно пропитает весь суп. На дне широкой кастрюли прогрейте кусочки бекона до золотистой корочки, чтобы вытопился насыщенный жир — его будет достаточно для последующей обжарки овощей.

2. Добавьте измельчённый лук и держите смесь на среднем огне, помешивая, до появления выраженного сладковатого запаха и прозрачности лука. На этом этапе блюда на основе квашеной капусты приобретают свой базовый аппетитный аромат.

3. Всыпьте тмин и муку. Благодаря специи суп приобретёт лёгкую нотку Восточной Европы, а мука сделает бульон чуть гуще и насыщеннее. Обжарьте муку, постоянно помешивая, пока она не приобретёт оттенок ореховой золотистости.

4. Пока овощи на огне, займитесь яблоками: очистите их от кожуры и натрите на крупной тёрке. Сочные красные яблоки не только добавят освежающий фруктовый акцент, но и подчеркнут яркий вкус квашеной капусты с беконом. Как только мука зазолотится, быстро вмешайте яблоки в обжаренную смесь.

5. Всыпьте квашеную капусту — не забудьте отжать большую часть рассола, чтобы суп не получился слишком кислым, если рассол был очень концентрирован. Всё тщательно перемешайте и тушите под крышкой 15–20 минут, понемногу подливая воду. На этом этапе капуста должна раскрыть свой вкус, стать мягче, а все компоненты пропитаться друг другом.

6. После тушения заливайте ингредиенты горячей водой, чтобы уровень жидкости слегка покрывал содержимое кастрюли. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума и варите суп ещё 15–20 минут. Это время нужно для того, чтобы квашеная капуста полностью размягчилась, а вкусы, как следует, слились между собой.

Особенности подачи: традиции и советы

В лучших кулинарных традициях такой густой суп желательно подавать с ломтем свежего хлеба. Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо получается гораздо ароматнее и интереснее обычной солянки или борща, а его необычный состав заставляет гостей просить добавку. Попробуйте сочетать его с бородинским хлебом или армянским матнакашем — хлеб отлично подчёркивает кисловато-фруктовый вкус супа.

Если хочется добавить супу из квашеной капусты с беконом сытности, используйте в подаче ложку сметаны, зелёный лук или даже крутон из ржаного хлеба с чесноком. Такое первое блюдо легко станет хитом недели у домашних, особенно если вы любите густые, насыщенные супы на каждый день.

Вариации и необычные добавки

Многие хозяйки экспериментируют: квашеная капуста отлично сочетается не только с беконом, но и с копчёной колбасой, охотничьими сосисками или даже грибами — такие версии часто ищут те, кто мечтает разнообразить обеденный стол. Иногда в суп добавляют немного картофеля для густоты или молоко/сливки для смягчения вкуса.

А вы уже пробовали добавить в подобный суп морковь или перец? Как считаете, меняет ли это характер блюда или делает его только интереснее?

Кулинарные рекомендации для максимального вкуса

— Бекон лучше слегка подкоптить на сковороде без масла – так вкус будет более ярким.
— Для того чтобы суп из квашеной капусты получился густым, не добавляйте слишком много воды — консистенция должна напоминать гуляш по густоте.
— Чем дольше суп постоит после приготовления, тем насыщеннее станет бульон: попробуйте оставить его в кастрюле на ночь – на следующий день он только выиграет.

А какие необычные ингредиенты вы добавляли в суп с квашеной капустой? Делитесь секретами и советами — ваш опыт может вдохновить других!

Если вы давно ищете простой, но нестандартный суп для будних и выходных, попробуйте этот вариант. Квашеная капуста и бекон творят настоящее волшебство в кастрюле: суп получился настолько удачным, что даже ярые поклонники солянки обязательно попросят добавки. Ваши гости будут удивлены, а семья попросит повторить!
*****
Приятного аппетита!


https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy