Кавказский слоеный пирог с сыром – особый рецепт

Как часто, перебирая запас продуктов, мы думаем: «Что бы приготовить быстро, но так, чтобы удивить всех?» На первый взгляд, из привычных яиц, муки и сыра сложно создать нечто по-настоящему эффектное. А между тем на Кавказе именно из этого минимума рождается сытный, тянущийся, невероятно ароматный пирог, который исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть!

Чем знаменит семислойный кавказский пирог

Само упоминание традиционной кавказской выпечки сразу вызывает ассоциации с домашним уютом, пышными застольями и такой неповторимой атмосферой, когда даже простейшее становится особенным. Семислойный пирог с сыром — это блюдо, рецепты которого передаются в семьях по наследству. Его готовят к праздникам, к возвращению гостей и даже просто так — для радости в будний день. Не зря именно этот пирог завоевал славу идеального блюда для всей семьи и часто упоминается среди самых вкусных пирогов с сыром, которые можно приготовить дома.

В чём особенность этого изделия? Сочетание простых продуктов, слоистая структура и удивительное разнообразие вкусов благодаря трём видам сыра — вот секрет потрясающего эффекта. Формально пирог относится к грузинской кухне, но разновидности встречаются по всему Кавказу: где-то используют мацони или айран вместо воды, где-то подсыпают зелень или вовсе начиняют специями.

Ингредиенты для семислойного пирога

— мука — 650 г
— яйца — 6 шт.
— голландский сыр — 300 г
— брынза — 300 г
— сулугуни — 300 г
— сливочное масло — по вкусу
— растительное масло — немного для прослойки
— соль — по вкусу

История пирога и его вариации
В грузинских семьях этот пирог называют не иначе как чудо-пирог — рассыпчатый, тянущийся, в меру солёный и ароматный. Подобная многослойная запеканка зачастую становится аналогом «быстрой лазаньи», но без мяса и сложных соусов. Кавказские пироги любят за их простоту и невероятную сытность: на праздничных столах они всегда исчезают первыми независимо от того, сколько горячего или сладкого было приготовлено.

В домашних условиях в рецепте кавказского пирога можно заменить один или два вида сыра на тот, что есть под рукой, внести свой акцент с помощью пряных трав (например, добавить немного свежего укропа или кинзы в сырную начинку). Иногда в необычных вариантах пирога между слоями можно встретить даже рубленые варёные яйца.

Пошаговая инструкция: пирог за полчаса

1. Разбейте яйца в просторную миску и добавьте немного соли — от этого зависит эластичность теста и готового слоя. Затем постепенно вводите муку и начинайте вымешивать мягкое, послушное тесто. Чем меньше оно прилипает к рукам, тем тоньше удастся раскатать каждый лист.

2. Готовое тесто поделите на 7 одинаковых частей, скатайте шарики и накройте их пищевой плёнкой или крышкой — пусть «отдохнут» примерно 10 минут. Это важно: так тесто станет податливее.

3. Раскатайте каждый кусочек максимально тонко — в идеале практически до просвечивания. Эта техника хорошо знакома всем, кто когда-либо делал домашнюю лапшу.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, немного подсолите её. Каждый слой теста опускайте по одному, подержите 3 минуты и тут же извлекайте шумовкой. Сразу переносите в миску с ледяной водой — это остановит варку.

5. Для начинки натрите все три сорта сыра на крупной тёрке, перемешайте в одной миске. Экспериментируйте: домашние рецепты сырных пирогов предусматривают фантазию! Если дома только адыгейский сыр, замените один из сортов, вкус будет не хуже.

6. Подготовьте противень, смажьте его сливочным маслом. Первый слой теста уложите аккуратно, промажьте растительным маслом. Сверху щедро посыпьте сырной смесью.

7. Повторяйте действия, чередуя слой теста с сыром до самого верха, каждый раз, не забывая немного поливать растительным маслом — тогда пирог будет действительно многослойным и нежным.

8. Готовый пирог перед выпеканием разрежьте острым ножом на небольшие квадраты — так кусочки легче доставать и не нарушать слоистость. Смажьте верх растопленным сливочным маслом: это придаст пирогу золотистую корочку, которая вызывает аппетит с первого взгляда.

9. Выпекайте при температуре 220 °C около 25 минут. Готовый пирог должен издавать лёгкий сырный аромат и быть ярко-золотистым. Если вы ищете рецепт кавказского пирога для духовки и сомневаетесь в температуре — ориентируйтесь на румяность верхней корочки.

Советы и секреты от опытных хозяек

— Сыры лучше покупать в одного производителя, чтобы они были одинаковой влажности и лучше плавились между собой.
— Экспериментируйте с начинкой: если хочется более мягкого вкуса — уберите брынзу, если — насыщенного, увеличьте долю сулугуни.
— Лишнее масло в начинке не потребуется, иначе пирог получится чрезмерно тяжёлым.
— Не пропускайте операцию с холодной водой: слои останутся цельными, не слипнутся, пирог не превратится в кашу.
— Можно добавить мелко нарезанную зелень или посыпать пирог кавказскими специями, но классика всегда пользуется популярностью.

Где подавать и с чем сочетать

Этот пирог универсален: горячий — он тянется волнами сыра, холодный — прекрасно подходит к чаю или в качестве закуски. Многослойная структура делает его достойной альтернативой пицце для детей и взрослых. Очень вкусно подавать его к борщу или густым наваристым супам, а также к нежным соусам на йогуртовой основе или даже мацони.

А вы когда-нибудь пробовали готовить слоёный пирог с сыром дома? Какие сорта сыра предпочли бы использовать, чтобы сделать вкус более насыщенным или необычным? Поделитесь своим опытом и впечатлениями — у каждого наверняка есть свой секрет идеального пирога!

Чем хорош именно этот пирог? Его готовят быстро, а выглядит и пахнет он просто изумительно. Семислойный кавказский пирог способен стать вашим спасением для сытного обеда, праздничной встречи, аппетитного завтрака. Всего три продукта — и у вас на столе настоящее кулинарное волшебство.

Неудивительно, что этот пирог веками любим и на Кавказе, и далеко за его пределами. Из минимума ингредиентов он превращается в щедрое, яркое блюдо, наполняющее дом ароматом сыра и домашнего хлеба. Приготовьте его однажды, и вы получите фирменный рецепт, о котором будут просить и дети, и друзья.
*****
Приятного аппетита!


https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy