Кальмары по‑баскски: начинка с хамоном и овощами — быстрый рецепт, который станет любимым

Сколько раз вы пробовали закуски из кальмаров и думали, что они не могут удивить новизной вкуса? Представьте себе блюдо, от которого невозможно оторваться: сочные кальмары с аппетитной начинкой из хамона, свежих овощей и зелени, приготовленные за считаные минуты без лишних хлопот. Думаете, простые морепродукты не смогут затмить привычные горячие блюда? Испанская классика из страны Басков рассеивает все сомнения!

Немного истории

Блюда с фаршированными кальмарами заняли особое место на праздничных столах Европы благодаря своей универсальности и богатству вкуса. Именно жители Страны Басков, региона на севере Испании, сделали фаршированных кальмаров настоящей гастрономической визитной карточкой. Ресторанные версии фаршируют овощами, хамоном или даже сыром — но суть всё та же: кальмар хорошо держит форму, фарш быстро пропитывается ароматом специй, а легкая кислинка винного соуса придаёт благородный оттенок всему блюду.

Удивительно, но большинство вариантов этого рецепта прекрасно подходят даже для замороженных кальмаров — эти морепродукты практически всегда сохраняют свою мягкость и насыщенность вкуса. Для домашней кухни этот рецепт — отличный ответ на вопрос, как приготовить кальмаров на сковороде быстро и вкусно, чтобы всех порадовать и не тратить лишние часы на кухне.

Ингредиенты для кальмаров с начинкой

— кальмары маленькие — 500 г (или крупные, если желаете)
— хамон или хорошая ветчина — 100 г
— хлеб — 2 ломтика
— молоко — 100 мл
— яйцо — 1 шт.
— помидоры — 2 шт. (или банка консервированных томатов)
— зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г
— лук — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— свежая петрушка — по вкусу
— оливковое масло — для жарки
— соль — по вкусу
— белое сухое вино — 100 мл

Пошаговый способ приготовления: просто и быстро

1. Тщательно очистите кальмары: удалите внутренности, хрящик и аккуратно промойте в прохладной воде. Мелкие кальмары выглядят особенно эффектно, но если у вас крупные, просто нарежьте их кольцами или порционно — вкус останется бесподобным.

2. Для начинки замочите хлеб в молоке, чтобы мякиш стал мягким и легко смешивался с другими ингредиентами. В отдельной миске соедините размоченный хлеб, мелко нарезанный хамон (или ветчину), лук и чеснок (по половине от общего количества), яйцо, петрушку и горошек. Посолите и перемешайте до получения вязкой однородной массы.

3. Аккуратно нафаршируйте кальмары полученной начинкой. Если используете крупные тушки, не заполняйте их плотно — оставьте немного свободного пространства, чтобы кальмары не лопнули при жарке. Закрепите отверстия тонкими деревянными зубочистками.

4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом до среднего жара. Выложите нафаршированных кальмаров и обжаривайте их примерно по 2–3 минуты с каждой стороны — до лёгкой золотистой корочки. Главное — не пересушить кальмары, чтобы они остались эластичными.

5. Оставшийся лук и чеснок обжарьте на той же сковороде после кальмаров. Добавьте нарезанные мелким кубиком помидоры либо консервированные томаты. Влейте белое сухое вино — оно придаст соусу насыщенность и лёгкую кислинку. Тушите овощи на умеренном огне около 20–30 минут, соус должен стать густым и ароматным.

6. Верните кальмары в сковороду к соусу, убавьте огонь до минимума и потомите ещё 10–15 минут под крышкой.

Почему стоит готовить кальмаров именно так?

Рецепт идеален для тех, кто ищет быстрые блюда из морепродуктов, ведь на всё уходит не больше 30 минут. Вкус готовых кальмаров нежный, чуть сладковатый (благодаря сочетанию томатов и белого вина) и выразительно пикантный за счёт испанской ветчины и свежей зелени. Даже если вы готовите из замороженного продукта, результат получится почти ресторанным.

Какие необычные вариации встречались вам на праздниках: фаршировали ли вы кальмаров рисом, сыром, морковью или предпочитаете оставлять основу классической? Делитесь любимыми комбинациями ингредиентов и пишите свои взрывные идеи!

Варианты, как сделать блюдо индивидуальным

— Можно заменить ветчину на курицу, предварительно обжаренную с луком, или добавить немного тертого твёрдого сыра прямо в начинку для усиления вкуса.
— Для тех, кто любит блюда поострее, советуем приправить начинку молотым чили или добавить немного копчёной паприки.
— Иногда в соус кладут небольшое количество сладкого болгарского перца или даже слегка обжаренные шампиньоны для насыщенности.

Советы, как получить идеальный результат

— Не передерживайте кальмаров на сковороде, иначе они могут стать жёсткими. Общее время термообработки — не более 15 минут!
— Перед подачей обязательно посыпьте блюдо свежей рубленой петрушкой, чтобы подчеркнуть аромат моря.
— Если любите яркие гарниры, подавайте фаршированных кальмаров с рисом, отварным картофелем или свежим овощным салатом.

Какие морепродукты чаще появляются у вас на столе? Какие соусы или приправы предпочитаете добавлять к кальмарам? Напишите в комментариях свои советы и необычные семейные рецепты — их с радостью попробуют другие читатели!

Фаршированные кальмары с овощами и хамоном — блистательный и простой способ показать, что домашняя кухня может быть не менее яркой, чем ресторанная. Сочетайте любимые продукты, экспериментируйте с наполнителями и радуйте близких блюдами, которые разлетаются со стола первыми!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy