Как приготовить настоящий ханум с картофелем по-узбекски

Если вы считаете, что знаете всё о восточной кухне, попробуйте один раз приготовить в домашних условиях базарный ханум — вкус, с которым обычные манты уже не смогут сравниться! Это блюдо таит в себе душу узбекских рынков: простые продукты здесь превращаются в изумительно ароматное угощение. Почему сотни людей выстраиваются за ним в очереди на базарах, можно понять только после первой пробы.

Немного истории

Чем так притягателен ханум — довольно скромное, но необычайно насыщенное блюдо, без мяса, с простым и полезным составом? Легенда гласит, что изначально ханум считался «едой для бедных», так как позволял накормить большую семью минимумом ингредиентов, но сытно и вкусно. На узбекских базарах в Ташкенте и Самарканде его начал готовить каждый второй уличный повар, ведь приготовить ханум очень просто, а аромат на весь квартал моментально собирает вокруг гурманов и путешественников.

Удивительно, что несмотря на близость к мантам или дунганским «паровым пирожкам», базарный ханум превратился в самостоятельный символ национальной кухни. Особенность рецепта в том, что тесто готовится пресным, без дрожжей, а начинка на первый взгляд совсем простая — картошка и лук, но именно это сочетание делает ханум несравненно вкусным и нежным.

Какую роль играет именно домашний ханум для семьи в Узбекистане? Почему хозяйки до сих пор экспериментируют с разными начинками? Попробуйте сами создать своё кулинарное произведение и поделитесь впечатлениями в комментариях!

Ингредиенты для теста:

— Вода — 200 г
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — 0,5 ч. л.
— Мука — 350 г

Ингредиенты для начинки:

— Картофель — 5 шт.
— Лук — 1–2 шт.
— Соль — 1 ч. л.
— Черный перец — по вкусу
— Подсолнечное масло — по вкусу
— Сливочное масло — по вкусу

Пошаговый рецепт базарного ханума на пару

Сначала взбейте яйцо с водой и солью, чтобы получить однородную смесь. Муку вводите порциями, тщательно вымешивая — тесто не должно быть липким. Правильная консистенция плотная, эластичная, словно мягкая «резинка»: так и на раскатку удобно, и начинка не вытечет. Не торопитесь: дайте тесту «отдохнуть» не менее 30 минут, чтобы клейковина разошлась, и раскатка прошла без трещин.

Главная особенность — нарезка картофеля! Используйте только свежий картофель и обязательно острым ножом нарежьте мелкими кубиками — это влияет на равномерность пропаривания. Лук старайтесь резать тончайшими полукольцами — чем мельче и тоньше, тем сочнее получится начинка. Смешайте овощи, подсолите, поперчите и слегка сбрызните маслом — смесь должна блестеть, но не плавать в масле. Кстати, по желанию можно добавить свежую зелень (кинзу или укроп), немного обжаренной тыквы или даже тертое яблоко — это добавит новый акцент к классическому вкусу.

Тесто разделите на равные части, чтобы ханум выглядели аккуратно. Каждый кусочек тонко раскатайте — примерно до толщины 1–2 мм. Не бойтесь сделать тесто прозрачным — при варке оно усилит вкус начинки. В центр выложите ложку овощной смеси и аккуратно собирайте края вверх, формируя мешочек и плотно защипывая верх. Это не только эстетика, но и гарантия, что соки останутся внутри.

Ханумы выкладывайте на смазанную маслом решётку пароварки или мантоварки с небольшим расстоянием друг от друга — при варке они увеличатся в размере. Готовьте строго на пару:

Время приготовления — 40–45 минут.

Самый традиционный способ — сразу на стол, горячими, с обязательным кусочком сливочного масла: оно аппетитно стекает по бокам и пропитывает всю текстуру ханума. Часто рядом подают соус мацони или густую сметану, а иногда — чесночный йогуртовый соус с зеленью.

Если хочется яркого вкуса, разнообразьте рецепт: не только с картофелем можно приготовить ханум, популярны варианты с добавлением мясного фарша, с тыквой, морковью, свежими травами или даже грибами. Для постных дней идеально подходит версия без яиц в тесте — добавьте чуть больше воды и щепотку разрыхлителя.

Актуальные советы, чтобы приготовить ханум, как на восточном базаре

— Используйте только свежие продукты и острый нож для нарезки, чтобы лук не горчил, а картофель отдал максимум сока.
— Не жалейте времени на отдых теста — это сделает лепёшки эластичнее, и позволит получить тонкую раскатку.
— Обязательно смазывайте дно пароварки или мантоварки, иначе ханум может пристать и порваться при съёме.
— Для пикантности и цвета добавьте в начинку немного куркумы или молотой паприки, а сверху присыпьте мелконарезанным укропом перед подачей.

Вариации и интересные дополнения

Некоторые хозяйки добавляют в тесто каплю растительного масла для большей мягкости, а кто-то экспериментирует с остротой, а сладкий зелёный перец или сушёные томаты превращают обычный ханум в настоящее восточное лакомство. В постный период выручит вариант с грибами или шпинатом, а если дома есть сыр сулугуни — покрошите его в начинку для необычного вкуса.

Для тех, кто предпочитает диетические блюда, попробуйте сделать ханум с индейкой или тофу: мясо предварительно обжарьте с овощами, а тофу натрите на крупную тёрку и перемешайте с картофельной начинкой. Все альтернативы отлично подходят для приготовления в мантоварке, сохраняя столь нужный паровой эффект.

Как часто вы экспериментируете с национальной кухней у себя дома? Какой ваш любимый вариант начинки для ханума — оставьте своё мнение в комментариях и совет для начинающих!

Итак, ханум — это не только о вкусе, но и о ритуале. Ощутить аромат, лепить тесто всей семьёй, ждать, как кухня потихоньку заполняется ароматным паром, а потом наслаждаться густым насыщенным картофельно-луковым вкусом. Готовка этого блюда объединяет поколения, а значит, дарит гораздо больше, чем просто ужин. Откройте для себя новый уровень домашней восточной кухни — попробуйте ханум уже сегодня!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy