Готовим особый соус с базиликом без уксуса на зиму

Когда мороз рисует на окнах замысловатые узоры, особенно остро хочется летних ярких вкусов и настоящей зелени. Только представьте, что достаточно одной ложки домашнего базиликового соуса, чтобы даже обычный хлеб на завтрак заиграл новыми нотками, а семейный ужин преобразился в настоящее гастрономическое приключение! Испытайте удовольствие и удивите близких настоящим шедевром среди домашних зимних заготовок.

Полезный соус

Хотя базилик чаще ассоциируется с солнечными итальянскими просторами, традиция заготавливать яркий соус на зиму хорошо прижилась и в наших широтах. Издавна хозяйки старались сохранить ароматные травы для долгих месяцев, ведь базиликовый соус отлично подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, а его свежий, терпкий вкус словно переносит в лето даже в самый суровый февральский вечер.

Классический вариант соуса включает минимум термической обработки: так сохраняются все ароматы, витамины и насыщенность цвета. Это идеальное решение для тех, кто ценит натуральные продукты и избегает уксуса в заготовках — ведь насыщенный вкус достигается именно благодаря сочетанию спелых томатов и сочного фиолетового базилика.

Вы когда-нибудь пробовали добавлять этот соус к запеченным овощам или сочетали его с ароматной пастой? Поделитесь в комментариях своими необычными вариантами подачи!

Ингредиенты блюда:

— Помидоры (спелые и мясистые) — 2 кг
— Сахар — 60 г (3 ст. ложки)
— Соль — 20 г
— Острый перец чили (молотый) — 1 ч. ложка
— Сладкая молотая паприка — 1 ст. ложка
— Чеснок — 1 головка
— Растительное масло (без запаха) — 100 мл
— Фиолетовый базилик — 100 г
— Острый перец — 1 шт.

Пошаговый рецепт базиликового соуса на зиму

Выберите для заготовки самые мясистые помидоры — сорт "сливка" идеально подойдёт, потому что такие томаты сохранят соус густым даже при минимальной варке. Не стоит снимать кожицу: именно она придаёт структуру и яркий цвет. Нарезав помидоры и измельчив их блендером или мясорубкой, вы сразу ароматизируете кухню не хуже любого ресторанчика на юге Европы.

Перелейте полученную томатную массу в сотейник и на медленном огне доведите до кипения под крышкой. Уже на этом этапе почувствуете, как наполняется дом летним ароматом свежего помидора. Варите всего 10 минут — это позволит сохранить большинство полезных веществ.

После этого добавьте сахар, соль, молотый острый перец и сладкую паприку. Не спешите — основа вкуса зимнего соуса с базиликом строится на гармонии сладости и легкой остроты. Влейте растительное масло (выбирайте рафинированное, чтобы не перебить основной аромат, и помните, что лучше всего с томатными соусами сочетается оливковое масло) и выложите в массу мелко нарезанный чеснок.

Нарежьте фиолетовый базилик максимально мелко — именно он насыщает соус характерной терпкостью и делает его необыкновенно аппетитным на вид и вкус. Мелкие лепестки быстро равномерно распределяются по томатной массе, а добавленный вместе с семенами острый перец дарит приятную пикантность.

Варите ещё 20 минут на небольшом огне. За это время смесь становится густой, аромат концентрируется, и, что особенно важно, сохраняя минимальную термообработку, вы получаете практически идеальный витаминный состав.

Стерилизовать банки и крышки желательно заранее: самый удобный способ — использовать баню над паром или духовку. Разлейте соус по небольшим емкостям — ведь зимний базиликовый соус универсален и расходуется быстро. После закатки переверните банки, укутайте полотенцем — так заготовка будет надёжно храниться вплоть до весны.

С чем подавать базиликовый соус и варианты ингредиентов

Многие повара рекомендуют добавлять этот соус из базилика к овощам на гриле или самым простым горячим бутербродам — пара ложек, и блюдо приобретает темпераментность средиземноморского акцента. Особенно выигрышно базиликовый соус без уксуса смотрится на ломтике чиабатты, рядом с сочным стейком, а иногда даже как заправка к овощным салатам.

Есть и альтернативные варианты: попробуйте добавить больше чеснока — для насыщенного пряного оттенка, или положите немного лимонной цедры, чтобы базиликовый соус стал более свежим. Вегетарианцы высоко ценят этот рецепт за его возможность добавить пикантность даже самому простому гарниру или крупе.

Особенности и маленькие советы для идеальной консервации

— Если хочется получить максимально густую структуру, просто дайте массе немного стечь через сито до добавления специй и масла – так удаётся избежать разбавленного соуса.
— Используйте только фиолетовый базилик — именно он сохраняет яркость цвета даже после варки и обладает более насыщенным ароматом.
— Обязательно храните соус в прохладном месте или холодильнике после открытия – натуральный продукт, даже без уксуса, сохраняет свежесть при соблюдении всех правил стерилизации.

А вы предпочитаете делать запасы с минимумом варки или доверяете классическим длительным рецептам? Какие интересные заготовки делаете вы — не стесняйтесь экспериментировать и делиться своим опытом!

Базиликовый соус — это блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом, теплом и заботой. Такая простая, полезная и яркая заготовка обязательно порадует вас и ваших близких не только зимой, но и на весенних пикниках, когда хочется чего-то по-настоящему насыщенного и необычного. Не бойтесь раскрывать новые кулинарные горизонты и делайте свои зимние блюда ярче с помощью базиликового соуса!
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy