Готовим белую рыбу по рецепту французского повара

Приготовить вкусную белую рыбу бывает непросто. При обжаривании рыба теряет форму, может распадаться на куски, особенно если готовится филе без костей и кожи. При этом вкус рыбы практически не раскрывается. Французские повара нашли решение этих проблем, придумав особый рецепт приготовления вкусной белой рыбы.

Итак, нам потребуется 1 – 2 столовые ложки оливкового масла, 300 грамм филе без костей и кожи белой рыбы, 80 грамм натурального сливочного масла, зелень петрушки, сок лимона, крупная соль, молотый черный перец, мука пшеничная.

Филе рыбы промываем, немного обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы просто убрать с поверхности лишнюю воду. Нарезаем филе на крупные куски и раскладываем их на тарелке. Засыпаем рыбу крупной соль. Именно крупной (кашерной) солью и оставляем примерно на 10 – 12 минут.

Благодаря соли структура рыбы станет более плотной, что позволит ей сохранить форму в процессе приготовления, запечатав внутри сок, аромат и вкус.

Убираем с поверхности каждого куска филе соль, сразу же обваливаем рыбу в муке, после чего присыпаем молотым перцем.

Разогреваем сковороду, добавляем немного оливкового масла. Как только оно прогреется, добавляем сливочное масло (половину количества). Обжариваем каждый кусок рыбы с двух сторон при слабом нагреве (это важно). Обжариваем в течение 5 минут, после чего добавляем оставшееся сливочное масло. Готовую рыбу выкладываем на тарелку.

В сковороду с оставшимся после жарки рыбы маслом добавляем измельченную зелень петрушки – примерно столовую ложку, молотый перец, по вкусу соль, пару столовых ложек лимонного сока, щепотку сахара. При желании можно добавить немного готовой горчицы. Тщательно вымешиваем, прогреваем пару минут и снимаем с плиты.

Поливаем приготовленным соусом готовую рыбу. Подаем с гарниром из отварного белого риса, отварного или запеченного картофеля, картофельного пюре.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy