Ленивый плов: секрет идеального рассыпчатого риса для будничного ужина

В каждом доме есть блюда, которые хочется повторять снова и снова — настолько они удобны, сытны и радуют подготовкой без лишнего стресса. Но возможно ли приготовить плов без труда и долгих манипуляций с набором специй, да еще получить воздушный, рассыпчатый рис? Впереди неожиданные открытия и хитрости, благодаря которым даже простой ленивый плов превратится в кулинарное событие на вашей кухне.

Едва ли кто-то станет спорить с тем, что плов — один из самых универсальных и популярных рецептов с Востока. Его готовят в Узбекистане и на Кавказе, от Средней Азии до самого российского севера, и в каждом доме этот рецепт приобретает свои черты. Классический восточный плов требует особого отношения к ингредиентам, соотношениям и, конечно же, времени. Но наша жизнь диктует свои правила, и иногда домашний плов с мясом с легким "ленивым" подходом оказывается настоящим спасением.

Многие думают, что только настоящий повар знает секрет рассыпчатого риса, но опыт показывает: если овладеть парой простых приёмов, результат удивит любого гурмана.

Секреты приготовления риса — залог рассыпчатого плова

Наш главный герой — длиннозернистый рис. Это основа успешного плова в казане или кастрюле. Важнейший этап — правильная промывка риса, ведь именно лишний крахмал делает зерна клейкими, и приводит к тому, что даже грамотно приготовленный плов превращается в слипшуюся кашу.

Зачем рис нужно промывать? При производстве зерна покрываются слоем крахмала и пыли, которые впоследствии растворяются в воде и делают блюдо мутным и липким.

Разместите рис в миске, залейте холодной водой и мешайте руками. Вода сразу станет белесой — это знак, что крахмал начинает смываться. После того как вы сольёте мутную воду, повторите промывку до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Завершите этот этап, оставив зерна набухать в свежей воде около четверти часа — так они впитают влагу заранее и готовый плов получится не только рассыпчатым, но и цельным, не переваренным.

Ленивый плов в казане: шаги, которые нельзя пропускать

Для такого плова лучше всего подходит свиная шейка или любое мясо с небольшими прожилками жира. Оно отлично прожаривается, даёт насыщенный вкус и мягкую текстуру. Разрежьте мясо на крупные куски — это сохранит сочность, и каждый кусочек будет буквально таять во рту.

Морковь нарежьте соломкой или натрите крупно — зависит от того, какой эффект и текстуру хотите получить. Лук поможет создать яркий аромат, сделает вкус более насыщенным.

Обжарьте лук на растительном масле до явной золотистой корочки, добавьте мясо и жарьте вместе до румяной корки. Чем тщательнее «запечатаете» мясо на этом этапе — тем вкуснее оно останется после тушения.

Когда мясо покрыто корочкой, добавьте к нему морковь и приправы для плова. Обычно используются смеси с зирой, куркумой, иногда добавляют барбарис — но выбор специй всегда остается за вами. Залейте 250 мл воды, тушите овощи и мясо под крышкой около 10 минут: морковь должна стать мягкой, специи полностью раскрыться.

В ленивом плове рис заливают не холодной водой, а только кипящей — так зерна быстро прогреваются, не отдают лишний крахмал, и плов остается рассыпчатым даже без многократного перемешивания. Влейте воду в соотношении 1:1 с рисом, сверху аккуратно разровняйте, а по центру воткните целую головку чеснока: она придаст аромата, а затем послужит аппетитным украшением блюда.

После добавления риса уменьшайте огонь до минимума и дайте блюду дойти до готовности без перемешивания в течение 35–45 минут. Крышка должна быть плотно закрыта! После этого откройте плов, аккуратно перемешайте его лопаткой от краев к центру, оставьте на 10 минут под полотенцем — так он станет ещё рассыпчатее.

Варианты ингредиентов и нюансы для тех, кто любит экспериментировать

Любите классику — попробуйте добавить барбарис или курдючный жир (даже в свином варианте он придаёт глубокий восточный оттенок).

Готовите для детей? Используйте смешанный фарш или добавьте в плов сладкий болгарский перец для нежной сладости.

А может быть, вам по душе вообще овощной вариант? Попробуйте вместо мяса добавить нут, изюм и яркую смесь восточных специй — рассыпчатый плов с мясом или овощами украсит даже самый строгий вегетарианский стол.

Почему простой рецепт плова подходит даже тем, кто боится плиты

Ленивый плов — это ответ для всех, кто считает себя новичком на кухне. С ним невозможно допустить катастрофу: простые шаги, минимальный набор ингредиентов, а в результате — домашнее, сытное и очень нарядное блюдо. Такой плов на ужин собирает всю семью за столом, а остатки отлично подходят для завтрака или перекуса.

Как приготовить плов дома, чтобы гости удивились и не поверили, что вам понадобилось всего полтора часа? Возможно, у вас есть свои фирменные методы промывки риса или оригинальные специи в запасе? Делитесь своими лайфхаками и вдохновляйте других читателей экспериментировать со вкусами!

Теперь вы знаете, что залог настоящего рассыпчатого плова кроется не только в мясе и специях, но прежде всего — в кропотливой промывке риса и правильном соотношении воды. Не ленитесь уделять внимание этим деталям, и обычный ужин превратится в маленькое восточное приключение.
*****
Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy