Итак, нам понадобятся: Баклажаны – 5 штук (желательно среднего размера - длинные и мясистые); Лук – 3 штуки (средней величины); Помидоры – 3 штуки (крыпные); Чеснок – 6 зубчиков (больших), либо 7 зубчиков (средних); Зеленый перец – 2шт. (если очень горький), либо 3 шт. (если не очень горький); Масло растительное – приблизительно 100 грамм; Масло оливковое – примерно 1 столовая ложка; Сахар – ½ столовой ложки; Петрушка, укроп, (можно еще мяту) – по ½ пучка; Соль, черный молотый перец. Баклажаны моем, вытираем и вырезаем на них продольные полосы. Очищенные баклажаны заливаем водой, добавляем сахар в воду и оставляем на некоторое время. В это время чистим лук и режем его соломкой. Чеснок чистим и измельчаем. Петрушку, укроп, мяту перебираем, тщательно моем и меленько шинкуем. Помидоры очищаем от кожицы. Небольшое напоминание. Помидоры залить кипятком, дать настояться 5 минут, после чего слить кипяток и залить помидоры холодной водой на 1 минуту. После этой процедуры, кожица с помидор снимается легко, помидоры не повреждаются. Очищенные помидоры мелко нарезать. Один помидор оставить целым. За это время баклажаны достаточно настоялись в воде. Вынимаем из воды и не отжимая, обсушиваем бумажным полотенцем. Разогреваем в немаленькой, глубокой сковороде 100гр. растительного масла и равномерно обжариваем со всех сторон баклажаны, пока они не станут мягкими. Теперь можно обжаренные баклажаны оставить в глубокой сковороде, а можно переложить в кастрюлю. Надрезать баклажаны вдоль, но аккуратно – не нужно насквозь. В отдельной сковородке обжарить лук в оливковом масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок с нарезанными помидорами. Это и есть наша начинка, которую необходимо потушить пока не уварится сок из помидор. Затем добавляем шинкованную зелень, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем нашу начинку и укладываем в середину каждого баклажана. Горький зеленый перец и целый очищенный помидор можно нарезать дольками или кружочками. Нагреть небольшое количество воды. На фаршированные баклажаны укладываем порезанный зеленый перец и дольки помидор, заливаем все горячей водой (примерно стакан). Накрываем крышкой и томим на небольшом огне не более 25 минут. Через 25 минут, снимаем с плиты и даем остыть. Это прекрасное блюдо станет не только Вашим любимым, но и всей Вашей семьи. Подойдет как для ежедневного меню, так и для праздничного стола. Ведь это - «Имам баялды». Обомлейте от восторга! И конечно, нельзя обойти вниманием турецкое блюдо – хит по популярности в Турции и за ее пределами. Баклажаны с фаршем по-турецки.

Наши вкусные компоненты: Баклажаны – 3 штуки (продолговатые, средней величины); Фарш из мяса - 400 гр. (мясо – свинина, телятина, баранина); Лук - 1 шт.; Помидоры - 2 (среднего размера); Сок томатный (можно пюре из 4 помидоров) - 1 стакан (не соленый); Сладкий болгарский перец – 1 штука; Чеснок - 2 зубчика; Соль, черный молотый перец Сушеная мята и орегано – по ¼ чайной ложки; Петрушка – 3 веточки; Зеленый лук - 2 веточки; Растительное масло – приблизительно 2 ст. ложки (подсолнечное или оливковое). Баклажаны помыть и порезать кружочками (толщина около 1,5 см). Посолить и отставить на 15-20 минут. За это время баклажаны выделят сок, который нужно промокнуть бумажной салфеткой. Мелко нарезать лук. Разделить на 2 части. Одну часть смешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Теперь время для готовки соуса. Отложенный измельченный лук поджариваем приблизительно 3 минуты на подсолнечном масле (можно также оливковом). Помидоры очищаем от кожицы. Описание данной процедуры можно подсмотреть в вышеописанном рецепте. Помидоры и болгарский перец нарезаем квадратиками (или кубиками) и добавляем в сковороду с луком, где тушим еще около 8 минут. Далее добавляем томатный сок (или томатное пюре), солим и перчим по вкусу. Только после того как соус закипит можно добавить по щепотке сухую мяту и орегано, измельченную петрушку. Тушим примерно 3 минуты. Форму для выпекания небольшого размера (лучше круглой формы) смажьте маслом. Теперь по очереди ставим кружочки баклажанов «на бок» в виде резаного рулета, а между ними выкладываем мясной фарш. Поверх обильно полейте соусом и поставьте в духовку (180 – 200 градусов) на 40- 45 минут. Готовое блюдо посыпать нашинкованным луком и измельченным чесноком. Аромат блюда распространится на весь Ваш дом. Пора звать всех к столу! А можно и самому приступить к трапезе. Подается как самостоятельное блюдо, так и с картофелем или рисом. А может быть, Вы рискнете и поэкспериментируете со спагетти или кус-кусом. В любом случае будет очень вкусно. Это блюдо – настоящий шедевр турецкой кухни, станет настоящим любимым блюдом в Вашей семье. Мусака по-турецки с баклажанами.

Известное и любимое многими блюдо Мусака первоначально было национальным блюдом Греции. По-традиции в состав Мусаки входят баклажаны, помидоры и баранина, которые запекаются под сыром с добавлением различных соусов. В наше время, Мусака украшает собой и болгарскую, и молдавскую, и македонскую и кухни многих других стран. Вариаций состава Мусаки огромное количество. Мусака может быть с мясом или только овощная, с добавлением картошки, кабачков, риса. Даже может использоваться цветная или белокочанная капуста и многое другое, в зависимости от вкуса и фантазии. Турецкая Мусака ничем не уступает греческому оригиналу. Турецкие повара разнообразят это блюдо разными ингредиентами, например, заменяют баклажаны на цуккини, или варьируют с добавлением бобов. Также, в турецкой мусаке не обязательно овощи выкладывать в блюдо слоями, а можно просто тушить, порезанными на кубики, кружочки и т.д. Сегодня мы предложим один из вариантов турецкой Мусаки, который готовится без сырного слоя, с добавлением томатного соуса. Блюдо готовится очень просто, зато вкус всегда превосходный. Для турецкой Мусаки, баклажаны можно обжарить на масле, а можно запечь в духовке «на гриле». В любом случае блюдо получится вкусным и насыщенным, но более калорийная будет Мусака с баклажанами, обжаренными на масле. Итак, наш состав. Баклажаны – 4 штуки (среднего размера); Мясной фарш – 300гр. (в зависимости от предпочтений); Лук – 1 шт. (большой); Помидоры – 3 шт.; Чеснок – 2 больших зубчика; Горький зеленый перчик 1 шт.; Томатная паста (или пюре из помидоров) – 1 ст. ложка; Паприка – ¼ чайной ложки; Соль, молотый черный перец, растительное масло. Также нам понадобится стакан горячей воды, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Баклажаны очистить от шкурки и отрезать хвостики. Для того, чтобы с баклажанов ушла горечь, их нужно поместить в миску с подсоленной водой на 40 минут. Чтобы баклажаны находились полностью в воде, на них можно положить какой-нибудь «груз». Когда вода потемнеет, примерно через 40 минут, достаем баклажаны и немножко их отжимаем. Затем нужно промыть проточной водой и опять отжать. Заранее нагреваем духовку до 220-240 градусов. Ставим на режим «гриль». Баклажаны нарезать кружками приблизительно 1-1,5 см. толщиной. Переместить баклажаны в объемную емкость, слегка присолить и полить растительным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кружок был в масле. В форму для запекания (противень) предварительно стелим пергамент. Теперь необходимо выложить баклажаны на противень и запечь с каждой стороны (приблизительно 10 минут). Если у вас мало времени, можно просто обжарить баклажаны на растительном масле. За это время измельчаем лук и чеснок. С помидор снимаем кожицу (обливаем кипятком на 5 минут, затем ставим под холодную воду на 1 минуту – и шкурка снимается легко и быстро). Одну помидору оставить для украшения блюда, 2 помидоры нарезать небольшими кубиками. Горький зеленый перчик очистить от семян и измельчить. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить чеснок и томатную пасту либо пюре из помидора. Все тщательно перемешать и через несколько минут добавить мясной фарш. Тушить примерно 5-7 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанные кубиками помидоры и измельченный зеленый перец. Продолжаем тушить еще 5минут. Залить кипятком, перемешать и выключить огонь. Баклажаны достать из духовки, выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Залить приготовленным соусом. Сверху по желанию (зависит также от фантазии) украсить оставшимся помидором. Ставим в духовку на 30 минут (если баклажаны запеченные), при температуре 200 градусов. Если вы обжаривали баклажаны, то достаточно запекать 20 минут в духовке. Ваша Мусака по-турецки готова! В следующий раз вы сможете попробовать другой вариант. И так снова и снова! Главное, всегда будет вкусно! И еще немного о салатах с баклажанами из турецкой кухни. Это просто нельзя обойти вниманием. Один из видов салатов «Баклажаны с овощами».

Баклажаны, перец, помидоры в произвольно взятом количестве запечь на решетке в духовке. Снять запеченные овощи и дать остудить. Затем аккуратно снять с овощей кожицу и нарезать кубиками. Измельчить лук и чеснок (можно только лук). Перемешать все ингредиенты и полить оливковым маслом. Также можно заправить любым соусом. Подходит к любому мясному или рыбному блюду. Либо как прекрасная холодная закуска. Для гурманов также можно предложить «Изысканный Салат» (баклажаны с йогуртом). Нам потребуется: среднего размера баклажаны (6 шт), лимонный сок (1 лимон), соль (1ч.л.), чеснок (2 зубчика), йогурт не сладкий (полстакана), немного оливкового масла, помидор – 1 штука и черные оливки для украшения. Баклажаны обжарить целиком, очистить от кожуры, тщательно размять. Затем к этой кашице добавить лимонный сок, измельченный чеснок и несладкий йогурт. Все хорошенько перемешать и украсить помидорами и оливками по своему желанию. Приятного аппетита!!!