Желе из айвы на зиму ===============

Самый популярный фрукт последних двух недель — айва. Чего только народ ни умудряется из нее готовить! Рецепт варенья из айвы лидирует в длинном списке заготовок из айвы на зиму. Сегодня у меня припасен рецепт желе из айвы для особых гурманов.
Желе меня научила варить давняя студенческая подруга, вышедшая замуж за крепкого француза-сыродела. Айвовое желе у них в семье образовывалось, как побочный продукт при изготовлении фруктового паштета или сыра (так его еще называют).
Паштет из айвы (pate de coing) необыкновенно хорош к сырам с голубой плесенью. Мои французские приятели во множестве перерабатывают айву на фруктовый сыр. А водичку от варки плодов «скряжистые» сыроделы рачительно используют для приготовления замечательно вкусного желе.Потом они всю зиму раздаривают друзьям и знакомым это желе в очаровательных маленьких баночках.
С любым печеньем, даже с простыми постными галетами,сие лакомство из айвы улетает, как журавли по осени — неотвратимо.
Ингредиенты
Айва.Сахар.Вода.
ИнвентарьКрепкий красивый мужчина для обработки айвы (можете рубить айву самостоятельно, но это скучно и утомительно).Большой таз.Грубые кожаные перчатки для защиты рук мужчины.Стерильные банки и крышки.Кусок марли приличных размеров, чтобы его можно было сложить вдвое и в него поместилась вся вареная айва с жидкостью.
Как приготовить
1 Айву хорошенько протереть от пуха, вымыть, обтереть остатки пуха.
2 Острым ножом отрезать «попку» плода, поставить его на срез, разделить ножом пополам. Крепко сжатые половинки разрезать еще раз пополам. В результате у нас должно появиться четыре куска и «попка». Мельче резать не нужно — плоды при варке и так разварятся до мягкости.
Важно!
Семенные коробочки из айвы не вынимаем, шкурки не трогаем — оставляем так, как есть. В них наибольшее содержание драгоценного пектина, нужного для получения желе.
3 Отправляем куски фруктом в таз или любую другую большую емкость, заливаем водой так, чтобы она едва покрывала содержимое. Варим пятьдесят минут от момента закипания при тихом «побулькивании» — бурное кипение нам ни к чему. Не забываем аккуратно и осторожно помешивать, стараясь не раскромсать дольки.
4 Готовые ломтики должны быть мягкими, как вареная картошка. В этот момент нужно растянуть сложенную вдвое марлю над большой кастрюлей или тазом.
5 Предельно осторожно, чтобы не обжечься, вылить айву с жидкостью в марлю.
Внимание!
Вываливающаяся масса имеет обыкновение ухая «плюхнуться» в марлю — берегите руки! Их лучше защитить перчатками.
6 Из марли сделать мешок, насадить его на какую-нибудь импровизированную перекладину над посудой для стекания сока. Дать жидкости спокойно капать часов шесть, а то и все восемь.
7 Измерить объем полученного сока. На один литр возьмите 800 г сахарного песку.
8 Поместите сок с сахаром в чистый таз, варите тридцать пять минут (огонь — средний). Пену снимайте.
9 Готовое желе разлейте по банкам, закатайте. Все! (Эссе кулинарного дилетанта.Блог Ирины Рыбчанской)