Маринованное ассорти болгарский и стручковый зеленый перец

Начну с соленого перца, который у нас в Грузии очень любят сочетать с лобио. Рецепт очень простой: нужно взять не горький зеленый стручковый перец, он не должен быть горьким. На 10 кг перца идет 1,5 кг крупной соли.
Перец моем, надрезаем кончики каждого перчика на 2 см. Складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем простой водой с солью. Неделю кастрюля должна стоять, перец нужно помешивать, вода будет покрываться коричневым налетом (так должно быть, не пугайтесь). Через неделю перец можно уже разложить по трехлитровым банкам, заливать этой же водой из кастрюли. Закрыть пластмассовой крышкой и все. Хранить на балконе или в любом прохладном месте, как и остальные заготовки на зиму.
Так как кастрюли у меня сейчас все заняты, я перец сразу разложила по банкам и залила водой. Буду помешивать прямо в банка
А теперь расскажу об ассорти
Красный болгарский перец и зеленый не горький моем, красный разрезаем на 5-6 частей, удалив сердцевину с семечками. А зеленый перец - только отрезаем хвостики, содержимое не трогать.
Рецепт для маринованного красного болгарского перца:
на 5 кг очищенного перца ( на 5 кг очищенного нужно 6 кг перца):
200-300 гр чеснока
1 стакан сахара
3,4 стакана соли (не полный стакан)
400 гр подсолнечного масла
1,5 бутылки хорошего винного уксуса (если берете эссенцию, то разбавляете ее водой 1 к 20-ти частям)
2 пучка петрушки
10 штук лаврового листа
6-7 штучек черного перец горошек
Готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем подсолнечное масло, уксус, соль, лавровый лист и горошек перец. Ставим на огонь, помешиваем и доводим до кипения. От запаха можно сойти с ума, такой вкусный
Теперь начинаем порциями опускать в маринад наш перец. Варим до полу готовности, перец не уваривать! Он должен быть чуть мягким
Вот так порциями отварим, достанем и так далее следующую порцию
Так же отвариваем и красный болгарский перец. Если вы будете делать только красный перец, то нарезать его можно покрупнее, и доставая, раскладывать на блюде, для остывания
Теперь в большой эмалированной чашке все смешиваем, нарезаем туда чеснок и петрушку
#перец