Варёно-копчёная колбаса " Дрогобычский"🍛 🍖 🍛 1⃣ 7⃣=1⃣ 1⃣=2⃣ 0⃣ 2⃣ 1⃣

https://ok.ru/gotovimsolimmarinuem #мясо

  Татьяна Амирова (Романцова)- автор фото и рецепта По рецепту Наталия и Вова Мец....рецепт скопировала. Домашняя варёно-копчёная колбаса " Дрогобычский " У меня 2 кг полужирное свиное мясо. 20 грамм поваренной соли 20 грамм нитритной соли 12 грамм свежего чеснока 4 грамм сахара Фосфат 4 грамм, я с успехом заменяю фосфат 40 грамм сухого молока и 10 грамм обычного разрыхлителя ( проверено помогает заменять фосфат) 10 грамм приправа для Краковской колбасы ( если такой приправы нет, можно заменить приправу на : 4 грамм чёрного молотого перца, 2 грамма молотого душистого перца, 4 грамма молотого тмина,) 250 ледяной воды со льдинками Приготовление: Свинину порезать кубиками 1,5 на 1,5 см. Засыпать поваренной и нитритной соли, хорошо перемешать, накрыть и убрать на 2 суток в холодильник Затем отобрали 500 грамм жирных кусочков с мясом и всё убрали в морозилку на 30 минут и другую мясную кучку тоже в морозилку на 30 и чуть более минут Через 30 минут пропускаем через мясорубку решётка 5 мл. 500 грамм жирной свинины и убрали пока в морозилку Достаём из морозилки мясную 1,5 кг часть кусочками, добавляем всё: Воду ледяную со льдинками, тёртый чеснок, сухое молоко, разрыхлитель, приправу для колбасы ( если приправы нет, то ложим) перец черный молотый, перец душистый молотый, молотый тмин) Добавляем сахар И начинаем тщательно вымешивать 10 минут, следим за температурой, не превышать свыше 12 градусов, у меня в момент вымешивании было 7 градусов, положить пропущенную жирную свинину из морозилки и продолжаем вымешивать ещё 5 минут, получилась вязкая и клейкая масса, убираем пока в холодильник Подготавливаем колбасный шприц и я подготовила свиную череву 40 калибр, хорошо промыть от соли, набрать в кишку воды и промыть от соли и внутри кишков Набиваем и связываем колечки и убираем в холодильник на осадку до утра Утром достаём и отепляем на столе до трёх часов, мне пришлось уехать и я забыла про колбасу на 5 часов. Затем отправляем в электродуховку и готовим при 80° до достижения внутри колбасы 60° ( не забыть вставить температурный щуп) После того как в колбасе достигло 60°, наливаем в поддон литр кипятка и продолжаем готовить колбасу до достижения 70° внутри колбасы. Затем приготовленную колбасу перекладывают в очень холодную воду на 20 минут, после вынимаем и повесим обсушивать, как высохнет, я отправила в коптилку горячего копчения на 15 минут, для копчёного аромата и красивого цвета, коптила на ольховой щепе. После копчения, я повесила в клетку, защищённую от мух и котов, и провисели до утра, утром переложила в холодильник.на следующий день можно дегустировать колбасу, если невтерпёж можно и раньше Готовьте и приятного аппетита.       Мои отступления: Я делала в домашней коптильне.               Рецепт опубликован в группе с разрешения автора Без изменений и исправлений Авторство сохранено Администратор группы