Рикотта в домашних условиях.

Мы с вами хозяюшки,и что можем сделать дома,на то денег тратить не будем.Поэтому вот вам рецепт итальянского сыра рикотта!
Ингредиенты(выход 1 кг сыра)
2 л Молоко 2,5% жирности
300 мл Сливки 33%
50 мл Лимонный сок (сок одного крупного лимона)
1-2 щепотки Соль
½ ст. л. Лимонная цедра
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром!!!
Добавьте в подогретое молоко 300 мл сливок 33% жирности. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь.
Добавьте в смесь молока и сливок несколько щепоток соли.
Продолжайте подогревать смесь на среднем огне и доведите ее до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.
Добавьте в смесь лимонный сок. Для того, чтобы в кастрюльку не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.
Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90-92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно. Добавьте в смесь немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке (примерно ½ ст. л.).
Возьмите марлю и застелите ею сито или дуршлаг и поставьте его на кастрюлю. Слейте туда массу из кастрюльки. Эту сыворотку можно использовать для приготовления блинов или пить просто так. Чтобы сыр охладился, поставьте получившуюся остывшую массу в холодильник. Хранить домашнюю рикотту можно в течение 3-5 дней в марле в холодильнике.Вот и все!Готовьте на