Баклажаны с пармезаном

Вот уж где поистине итальянское блюдо!
Ингредиенты
Баклажан — 1 кг
Помидор (или помидоры в собственном соку) — 500 мл
Лук белый (средняя) — 1/2 шт
Чеснок — 2-3 зуб.
Пармезан (обязательно возьмите хороший Пармезан или Грана Подано, в крайнем случае подойдет Пекорино) — 200 г
Базилик — 1 пуч.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль ( и перец по вкусу)
Подготовить продукты: Лук и чеснок очистить и измельчить. Баклажаны помыть, при необходимости удалить горечь (я этого не делаю) и нарезать тонкими пластинками. Базилик помыть, обсушить и мелко нарезать.
Пармезан натереть как можно мельче. С этим хорошо справляется комбайн, у меня его нет, поэтому я обхожусь простым ножом с зазубринами, просто скребу по куску - получается мелкая стружка.
Сыр также можно купить уже натертыйБаклажаны обжарить на хорошо разогретом оливковом масле или на гриле.
Обжаренные баклажаны выкладывать на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
Приготовить соус: спассеровать в оливковом масле лук и чеснок. Если у вас есть спелые сладкие помидоры, то их надо ошпарить водой, очистить от кожицы и измельчитьНо с этой задачей отлично справляется компания Parmalat,