Кулинарная наука прошлых столетий: гуляш из говядины с подливкой как в СССР

Гуляш из говядины с подливкой был в СССР любимым многими блюдом, которое можно было встретить в каждой городской или заводской столовой, в школьном или парткомовском буфете, и даже в ресторане. Густая томатная подливка и мягкие сочные кусочки мяса с аппетитом съедались с любым гарниром. Популярность гуляш снискал благодаря простоте приготовления и тому, что это блюдо не требовало использования говяжьей вырезки, готовилось из более дешевых отрубов, при этом по вкусу было отменным. Каждая советская хозяйка готовила его на своей кухне и была уверена, что именно ее гуляш — самый лучший. Впрочем, это блюдо и сейчас не теряет своей актуальности.
Порции : 8
Ингредиенты
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 800 г
Лук репчатый 2 шт
Томатная паста 2 ст л
Мука пшеничная 2 ст л
Вода 800 мл
Масло топлёное 2 ст л
Перец чёрный молотый на кончике ножа
Перец чёрный горошек 5 шт
Перец душистый горошек 2 шт
Лавровый лист 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления
1.Лук очистите. Подготовьте мясо. Для гуляша лучше выбирать постную и не жесткую говядину, подойдет тонкий край, мякоть лопатки или бедра, постная часть грудинки. Предпочтение отдавайте молодому мясу.
2. Мясо обсушите бумажной салфеткой, чтобы лишние соки не попали в сковороду, нарежьте одинаковыми небольшими кусочками 2–3 см. Можно нарезать крупнее или мельче, на ваш вкус.
3. Хорошо прогрейте сковороду с топленым маслом и обжарьте на сильном огне говядину до румяного цвета. Обжаривайте небольшими порциями, чтобы кусочки в сковороде лежали в один слой. Переложите в чашу с лопаткой для жарки.
4. Лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла, если нужно. Обжарьте на нем лук, периодически перемешивая, до слегка золотистого цвета.
5. В чашу выложите обжаренный лук, добавьте соль, черный молотый перец, томатную пасту, перемешайте и обжарьте в течение 3 минут при температуре 120°С на скорости 1 без мерного колпачка.
6. Влейте в чашу с мясом кипяток, его должно быть столько, чтобы говядина с луком были покрыты примерно на 2 см. Добавьте лавровый лист, горошины душистого и черного перца.
7. Готовьте 1 час при температуре 100°С, уровне нагрева 6 на скорости 1. Время приготовления может быть чуть больше или меньше, это зависит от мяса –оно должно стать очень мягким.
8. На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарьте муку до бежевого цвета. Добавьте немного воды комнатной температуры и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
9. Мучную смесь добавьте в гуляш, хорошо перемешайте лопаткой. Готовьте 7 минут при температуре 100°С на скорости 1 без мерного колпачка. Если получился слишком густой соус, то добавьте немного кипятка.
10. Оставьте ненадолго гуляш в чаше на 10 минут. Подавайте гуляш в лучших традициях советских столовых: с картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой или другим гарниром.
Пищевая ценность
калории : 210.77 ккал
жиры : 11.03 г
углеводы : 7.55 г
белки : 20.40 г