1. Готовим паштет. Очищаем лук и морковь
2. Нарезаем произвольно.
3. Обжариваем овощи на разогретой сковороде с растительным маслом.
4. Очищаем печёнку от лишних тканей
5. Нарезаем на средние кусочки.
6. Печёнку отправляем на сковороду.
7. Готовим утиное филе. У утки снимаем кожицу
8. Нарезаем кожицу на небольшие кубики.
9. Часть утиного филе нарезаем на кусочки
10. Добавляем в паштет на сковороду. Все компоненты на сковороде солим
11. Вливаем небольшое количество воды, добавляем сливочное масло, яйцо, молотый мускатный орех и продолжаем обжаривание.
12. Даем лишней жидкости выпариться
13. Затем перекладываем всё в блендер и пробиваем.
14. Оставшееся утиное филе отбиваем.
15. Формуем котлеты. Из паштета готовим кнельку, выкладываем на филе утки, присаливаем утку
16. Заворачиваем в плотную котлету.
17. Котлету формуем руками, удлиняя края.
18. Готовим панировку. В одну миску насыпаем муку.
19. В другой миске делаем льезон, смешиваем яйцо с водой, мукой и солью.
20. В третью миску насыпаем панировочные сухари.
21. Обваливаем котлету сначала в муке
22. Затем в льезоне и в сухарях. Перед обжариванием даём котлетам отдохнуть, можно убрать их в холодильник.
23. Обжариваем котлеты во фритюре.
24. Обжаренные котлеты переносим на противень, застеленный пергамент
25. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
26. Для подачи обжариваем на сковороде с растительным маслом нарезанную утиную кожицу, лук, шампиньоны, петрушку.
27. Перекладываем всё в отдельную миску.
28. У кусочка белого хлеба срезаем корочку
29. Обжариваем, посолив, на сковороде с растительным и сливочным маслами.
30. При подаче выкладываем на тарелку обжаренный белый хлеб, обжарку с утиной кожей. Котлету укладываем на белый хлеб.