ИНГРЕДИЕНТЫ говядина - 400 гр. свиная шея - 800 гр. соль нитритная – 12 гр соль поваренная – 12 гр. фосфат пищевой – 3 гр. сахар – 2 гр. перец черный молотый – 2 гр. перец душистый молотый -2 гр. чеснок гранулированный - 3 гр. коллагеновая оболочка для колбас диаметр 45 мм шпагат ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо режем под мясорубку, сало нарезаем мелким кубиком. Затем говядину и свинину перекручиваем на мясорубке. Добовляем в фарш нитритную и поваренную соль, а так же пищевой фосфат. Вымешиваем до образования связующих волокон. Накрываем крышкой и даём фаршу просолиться в течении 30 минут. Затем в фарш добавляем сало, специи и снова вымешиваем. Коллагеновую оболочку заливаем тёплой водой и через 15 минут набиваем фарш в подготовленные оболочки и завязываем шпагатом. В один батон вставляем щуп термометра и помещаем колбасу в духовку. Готовим при температуре 80 градусов (нагрев верх-низ, плюс конвекция), до достижения 55 градусов внутри колбасы. У меня на это ушло 1 час 05 минут. Затем отключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов. У меня на это ушло 1 час 20 минут. Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов, затем убираем в холодильник на 12 часов или на ночь и утром завтракаем бутербродами с великолепной колбасой.