ИНГРЕДИЕНТЫ капуста – 3 кг морковь – 100 г клюква – 100 г сахар – 1 ст. л. соль – 75 г семена укропа – 10 г лавровый лист – 6-8 шт. молотый черный перец – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Квашеная капуста с клюквой, нашинкуйте капуста Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте. Шаг 2 Квашеная капуста с клюквой, морковь натрите на крупной терке Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Шаг 3 Квашеная капуста с клюквой, морковь и капусту поместите в большую миску Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок. Шаг 4 Квашеная капуста с клюквой, слоями уложите капусту На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками. Шаг 5 Квашеная капуста с клюквой, сверху положите гнет Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Шаг 6 Квашеная капуста с клюквой, ждите появления пены на поверхности Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день. Шаг 7 Квашеная капуста с клюквой, распределите капусту по чистым банкам Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи. КСТАТИ Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.