ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг сливы 1.2 кг сахара ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Сливы вымойте, удалите плодоножки. Шаг 2 В большой кастрюле разогрейте воду, не доводя ее до кипения (оптимальная температура – 85 С). Шаг 3 Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите в разогретую воду сливы и оставьте на 5 минут. Шаг 4 Слейте горячую воду, сохранив 500 мл для варки сиропа. Бланшированные сливы погрузите в миску с ледяной водой. Шаг 5 Остывшие сливы наколите вилкой с двух сторон или надрежьте кожицу ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируйте, а разрежьте пополам и выньте косточку. Переложите подготовленные сливы в просторный сотейник или в таз для варки варенья. Шаг 6 Сварите сироп из 800 г сахара и 350 мл воды, в которой бланшировались сливы. Шаг 7 Залейте горячим сиропом сливы и оставьте на 4-5 часов. Шаг 8 Поставьте сотейник на медленный огонь, доведите сироп до первых признаков кипения и варите 5-7 минут. Шаг 9 Снимите с огня и выдерживайте 6-8 часов для крупных слив и 4-5 часов для мелких, после чего повторите варку и выдержку. При варке слив с очень тонкой кожицей сироп можно не доводить до кипения. Шаг 10 Сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Добавьте его в сотейник и проварите все вместе 5-7 минут. Шаг 11 Остудите варенье до комнатной температуры, затем разлейте по чистым горячим банкам и укупорьте.