1 баклажан 1 луковица 1 помидор 3 яйца зелень: петрушка и укроп соль по вкусу растительное масло Берем небольшой баклажан, моем его и режем кружочками. Посыпаем солью, чтобы ушла горечь. В сковороду наливаем растительным масло, выкладываем кружочки баклажанов. Обжариваем с обеих сторон. Пока овощи обжариваются, порежем мелкими кубиками помидор и лук. Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажную салфетку, чтобы часть жира впиталась в нее. Обжариваем лук до прозрачности в течение 3-5 минут. Выкладываем помидоры, обжариваем еще 5 минут под закрытой крышкой. Мелко порежем укроп. Сверху выкладываем обжаренные баклажаны. И заливаем взбитыми яйцами. Посыпаем сверху измельченным укропом.