1 кг говяжьей вырезки 1 пачка соли 5-6 ст. л. паприки 1 ст. л. пажитника (чаман) 1 ч. л. острого красного перца 1 ч. л. чёрного перца 1 головка чеснока 2 ст. л. муки Вода ⠀ Говяжью вырезку солим щедро со всех сторон и ставим в холодильник на двое суток.

После этого мясо хорошо промываем, выслушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс на сутки.

Через сутки после пресса проделываем петлю в мясе, оборачиваем марлей и подвешиваем сушиться. Мясо сушится примерно 7-10 дней.

Готовим жидкую смесь из паприки, чеснока, перцев и чамана . Смазываем этой смесью наше высушенное мясо, покрываем плёнкой и помещаем в холодильник на двое суток.

Готовим ещё одну такую же смесь с добавлением муки, но более густую и взбиваем все блендером до однородности. Покрываем нашу бастурму этой смесью и подвешиваем дальше сушиться ещё на 2-3 суток.

Бастурму нарезаем тонкими пластами.